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健康膳食知识试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪类营养素是人体能量的主要来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日摄入谷薯类食物的总量为：

A.50-100克

B.100-200克

C.200-300克

D.250-400克

3.以下哪种食物是优质蛋白质的最佳来源？

A.大豆及其制品

B.薯片

C.糖果

D.油炸糕点

4.膳食纤维的主要生理功能不包括：

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇吸收

C.提供大量能量

D.延缓葡萄糖吸收

5.儿童生长发育关键期需要重点补充的矿物质是：

A.钠

B.钙

C.碘

D.铁

6.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮10分钟

B.急火快炒

C.油炸

D.长时间炖煮

7.关于“隐性盐”的描述，错误的是：

A.酱油、味精中含有大量盐分

B.面包、饼干等加工食品可能含隐形盐

C.隐性盐不会影响每日盐摄入总量

D.腌制食品是隐性盐的主要来源之一

8.老年人因消化功能减退，膳食中应特别注意：

A.减少水分摄入

B.增加膳食纤维至每日50克以上

C.保证优质蛋白质和钙的摄入

D.完全避免脂肪摄入

9.以下哪种食物组合符合“食物多样”原则？

A.白米饭+咸菜+白开水

B.杂粮饭+清蒸鱼+凉拌菠菜+苹果

C.炸鸡+可乐+薯条

D.方便面+火腿肠+碳酸饮料

10.关于乳糖不耐受人群的膳食建议，正确的是：

A.完全避免所有乳制品

B.空腹饮用牛奶

C.选择酸奶或低乳糖牛奶

D.一次性大量饮用牛奶

11.孕妇在孕中晚期需要重点增加的营养素是：

A.维生素A

B.铁和蛋白质

C.膳食纤维

D.碳水化合物

12.以下哪项是“限油”的正确做法？

A.每日用油量不超过60克

B.优先选择动物油（如猪油）

C.交替使用不同种类的植物油

D.反复使用煎炸过的油

13.关于“吃动平衡”的描述，错误的是：

A.每日摄入能量应与消耗能量基本平衡

B.体重过轻者需增加高能量食物摄入

C.体重超重者只需减少食物摄入即可

D.运动可提高基础代谢率，帮助维持健康体重

14.以下哪种食物属于“高GI（升糖指数）食物”？

A.燕麦片

B.白馒头

C.全麦面包

D.煮红薯

15.关于“加餐”的建议，正确的是：

A.加餐应选择高糖、高脂零食（如巧克力、蛋糕）

B.两餐间隔超过4小时可适当加餐

C.睡前2小时加餐可选择油炸食品

D.加餐量应占全天总能量的50%以上

二、判断题（每题1分，共10分）

1.水果可以完全代替蔬菜，因为两者都富含维生素和膳食纤维。（）

2.喝牛奶“上火”是因为牛奶本身性热，体质偏热者应避免饮用。（）

3.深海鱼富含n-3多不饱和脂肪酸（如EPA、DHA），有助于心血管健康。（）

4.为控制体重，晚餐可以只吃水果不吃主食。（）

5.反复煎炸的油会产生反式脂肪酸和致癌物，不宜继续使用。（）

6.食用加碘盐是预防碘缺乏病（如甲状腺肿）的有效措施。（）

7.老年人因牙齿脱落，应将所有食物煮至稀烂，无需考虑食物质地。（）

8.运动后需立即大量补充高糖饮料以快速恢复体力。（）

9.发芽的土豆只要削去芽眼部分仍可安全食用。（）

10.糖尿病患者需严格限制所有碳水化合物摄入，包括全谷物和薯类。（）

三、填空题（每空1分，共20分）

1.人体必需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和__________。

2.中国居民膳食指南（2022）提出“三减”行动，即减盐、减油和__________。

3.成人每日食盐摄入量应不超过__________克，烹调油摄入量应控制在__________克。

4.维生素分为脂溶性和水溶性两类，其中脂溶性维生素包括维生素A、D、__________和__________。

5.缺铁会导致__________，缺碘会导致__________（疾病）。

6.牛奶是__________（矿物质）的良好来源，海带、紫菜是__________（矿物质）的良好来源。

7.膳食纤维分为可溶性和不可溶性两类，燕麦中的β-葡聚糖属