第七届全国茶业职业技能竞赛（茶叶加工工赛项）理论考试题库（含答案）.docxVIP

第七届全国茶业职业技能竞赛（茶叶加工工赛项）理论考试题库（含答案）

1.茶叶按照加工工艺和品质特点可分为六大基本茶类，以下不属于六大基本茶类的是（）

A.绿茶

B.黄茶

C.花茶

D.白茶

答案：C

答案分析：六大基本茶类为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶，花茶是再加工茶，不属于基本茶类。

2.下列哪种鲜叶采摘标准适用于制作高档绿茶（）

A.一芽一叶初展

B.一芽三叶

C.对夹叶

D.单片叶

答案：A

答案分析：高档绿茶通常要求鲜叶嫩度高，一芽一叶初展的鲜叶品质好，适合制作高档绿茶。

3.茶叶加工中，杀青的主要目的不包括（）

A.钝化酶的活性

B.散发青草气

C.促进茶叶发酵

D.蒸发部分水分

答案：C

答案分析：杀青是绿茶等不发酵茶的关键工序，其作用是钝化酶活性、散发青草气、蒸发部分水分，不会促进发酵。

4.红茶加工的关键工序是（）

A.杀青

B.萎凋

C.发酵

D.干燥

答案：C

答案分析：红茶是全发酵茶，发酵工序决定了红茶的品质特征，如汤色红亮、滋味甜醇等。

5.乌龙茶做青过程中，摇青和晾青交替进行，摇青的主要作用是（）

A.促进叶缘细胞破损，多酚类氧化

B.增加茶叶含水量

C.降低茶叶温度

D.使茶叶外形紧结

答案：A

答案分析：摇青使叶缘细胞摩擦破损，促进多酚类氧化，形成乌龙茶独特的香气和滋味。

6.黑茶渥堆过程中，微生物的主要作用是（）

A.分解茶叶中的纤维素

B.增加茶叶的甜度

C.降低茶叶的含水量

D.使茶叶外形卷曲

答案：A

答案分析：黑茶渥堆时微生物分解茶叶中的纤维素等物质，形成黑茶独特的品质风味。

7.白茶加工的主要工序是（）

A.杀青、揉捻、干燥

B.萎凋、干燥

C.发酵、干燥

D.渥堆、干燥

答案：B

答案分析：白茶加工不炒不揉，主要经过萎凋和干燥两道工序。

8.茶叶干燥的目的不包括（）

A.固定茶叶品质

B.提高茶叶香气

C.增加茶叶含水量

D.便于贮藏

答案：C

答案分析：干燥是为了降低茶叶含水量，固定品质、提高香气和便于贮藏。

9.下列哪种茶叶加工设备用于杀青（）

A.揉捻机

B.烘干机

C.杀青机

D.提香机

答案：C

答案分析：杀青机专门用于茶叶杀青工序。

10.茶叶加工中，揉捻的作用是（）

A.破坏叶细胞，挤出茶汁

B.使茶叶发酵

C.降低茶叶温度

D.增加茶叶含水量

答案：A

答案分析：揉捻破坏叶细胞，挤出茶汁，使茶叶外形紧结，利于冲泡。

11.茶叶中的主要呈味物质不包括（）

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.氨基酸

D.维生素

答案：D

答案分析：茶多酚、咖啡碱、氨基酸是茶叶主要呈味物质，维生素主要是营养成分。

12.下列哪种茶叶的发酵程度最高（）

A.绿茶

B.乌龙茶

C.红茶

D.黄茶

答案：C

答案分析：红茶是全发酵茶，发酵程度最高。

13.茶叶加工过程中，温度对品质影响很大，杀青温度过高会导致（）

A.茶叶有青草气

B.茶叶焦边、焦叶

C.茶叶发酵过度

D.茶叶含水量过高

答案：B

答案分析：杀青温度过高易使茶叶焦边、焦叶，影响品质。

14.黄茶的独特加工工序是（）

A.闷黄

B.渥堆

C.萎凋

D.发酵

答案：A

答案分析：闷黄是形成黄茶“黄汤黄叶”品质特征的关键工序。

15.茶叶原料的嫩度与品质关系密切，一般来说，嫩度高的茶叶（）

A.茶多酚含量高

B.氨基酸含量高

C.咖啡碱含量低

D.纤维素含量高

答案：B

答案分析：嫩度高的茶叶氨基酸含量高，滋味鲜爽。

16.茶叶加工过程中，通风的作用不包括（）

A.散发水分

B.调节温度

C.促进发酵

D.增加茶叶香气

答案：D

答案分析：通风主要用于散发水分、调节温度和促进发酵，对增加香气作用不直接。

17.下列哪种茶叶适合用高温冲泡（）

A.高档绿茶

B.白茶

C.黑茶

D.黄茶

答案：C

答案分析：黑茶原料较粗老，需要高温冲泡才能浸出有效成分。

18.茶叶加工中，萎凋程度的判断依据不包括（）

A.鲜叶的含水量

B.鲜叶的色泽

C.鲜叶的香气

D.鲜叶的重量

答案：D

答案分析：判断萎凋程度主要看含水量、色泽和香气变化，重量不是主要判断依据。

19.乌龙茶的摇青次数和程度应根据（）来确定

A.鲜叶的嫩度

B.天气情况

C.加工设备

D.以上都是

答案：D

答案分析：摇青次数和程度要综合考虑鲜叶嫩度、天气情况和加工设备等因素。

20.茶叶中的多酚类物质主要包括（）

A.儿茶素

B.黄酮类

C.花青素

D.以上都是

答案：D

答案分析：茶叶多酚类包括儿茶素、黄酮