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物理空气炸锅题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.空气炸锅利用了以下哪种原理来加热食物？（）

A.热传导B.热对流C.热辐射D.微波加热

答案：B

解析：空气炸锅通过内部的风扇将热空气循环，利用热对流原理快速均匀地加热食物。热传导是通过直接接触传递热量，热辐射是通过电磁波传递热量，微波加热是微波炉的原理，均不符合空气炸锅的工作原理。

2.空气炸锅工作时，其内部温度可达到（）

A.100℃左右B.150℃左右C.200℃左右D.250℃左右

答案：C

解析：空气炸锅工作时内部温度通常能达到200℃左右，这样的高温能使食物表面快速脱水变熟，呈现出类似油炸的口感。

3.空气炸锅相比传统油炸方式，更健康的原因是（）

A.不使用油B.温度更低C.加热速度快D.能锁住营养

答案：A

解析：传统油炸使用大量油脂，会使食物吸收过多油脂，而空气炸锅利用热空气循环加热，不额外添加食用油，减少了油脂摄入，更健康。

4.空气炸锅加热食物时，食物中的水分主要通过（）方式散失。

A.蒸发B.沸腾C.升华D.凝结

答案：A

解析：空气炸锅加热时，热空气使食物表面温度升高，食物中的水分以蒸发的方式由液态变为气态散失。沸腾需要达到沸点且持续吸热，升华是固态直接变为气态，凝结是气态变为液态，均不符合。

5.空气炸锅的发热管一般采用（）材料。

A.铜B.铝C.铁D.不锈钢

答案：D

解析：不锈钢具有较好的耐高温、耐腐蚀性能，适合作为空气炸锅发热管材料，能保证在高温环境下长期稳定工作。铜、铝、铁相对来说不太适合这种高温且需稳定的环境。

6.空气炸锅的功率通常在（）

A.500-1000WB.1000-1500WC.1500-2000WD.2000-2500W

答案：B

解析：空气炸锅功率一般在1000-1500W左右，这样的功率能在合理时间内提供足够热量使食物加热成熟。功率过小加热慢，过大则可能不安全且能耗高。

7.用空气炸锅烤鸡翅时，鸡翅表面变脆主要是因为（）

A.蛋白质变性B.水分蒸发C.油脂渗出D.淀粉碳化

答案：B

解析：空气炸锅使鸡翅表面水分快速蒸发，鸡翅细胞结构发生变化，从而变得酥脆。蛋白质变性一般是在高温等条件下蛋白质结构改变，这里主要是水分散失导致变脆；鸡翅本身油脂含量有限，不是油脂渗出；鸡翅中淀粉含量少，也不是淀粉碳化。

8.空气炸锅在使用一段时间后，内部会有一些残渣，主要是因为（）

A.食物碳化B.油脂凝结C.灰尘进入D.食物碎屑

答案：D

解析：使用空气炸锅时，食物在加热过程中会有一些碎屑掉落，久而久之就会在内部积累形成残渣。食物碳化一般是在温度过高且时间过长时才会明显出现；空气炸锅内部相对封闭，灰尘进入较少；油脂在正常使用下不会大量凝结在内部形成主要残渣。

9.空气炸锅的内胆一般采用（）材质。

A.陶瓷B.玻璃C.塑料D.不锈钢

答案：D

解析：不锈钢内胆坚固耐用，容易清洁，能承受空气炸锅工作时的高温，且不会与食物发生化学反应。陶瓷内胆易碎，玻璃内胆不耐高温，塑料内胆一般不适合高温环境。

10.空气炸锅预热的目的是（）

A.让发热管升温B.使内部空气温度均匀C.加速食物成熟D.以上都是

答案：D

解析：预热可让发热管快速升温到合适工作温度，同时使空气炸锅内部空气温度均匀，这样在放入食物后能加速食物成熟，保证加热效果均匀一致。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.空气炸锅可以制作的食物有（）

A.薯条B.蛋挞C.鸡翅D.蛋糕

答案：ABCD

解析：空气炸锅通过热空气循环加热，能使薯条脱水变脆，蛋挞蛋液凝固，鸡翅表面熟透变香，蛋糕也能在合适温度下蓬松烤熟。

2.使用空气炸锅时需要注意（）

A.选择合适的容器B.控制烹饪时间C.定期清洁D.避免空烧

答案：ABCD

解析：选择合适容器防止变形损坏；控制烹饪时间避免食物烤焦或未熟；定期清洁保持良好性能和卫生；空烧会损坏空气炸锅，所以这些都需注意。

3.空气炸锅的优点包括（）

A.健康低脂B.操作简单C.加热速度快D.功能多样

答案：ABCD

解析：不额外用油健康低脂；操作通常一键式简单方便；能快速加热食物；可制作多种食物功能多样。

4.空气炸锅的工作部件有（）

A.发热管B.风扇C.内胆D.控制面板

答案：ABCD

解析：发热管提供热量，风扇使空气循环，内胆盛放食物，控制面