食品工程原理课程设计蒸发器设计指南.pdfVIP

仲恺农业技术学院

食品工程原理课程设计阐明书

任务名称：蒸发器的设计

设计人：朱晓()

指导教师：陈海光

班级组别：04(1)-3

设计时间：2023.12.25-2023.1.7

成绩：

目录

1、设计阐明书2

2、设计方案确实定3

3、方案阐明4

4、物料衡算5

5、热量衡算5

6、T艺尺寸计算9

7、附属设备尺寸计算15

8、重要技术参数17

9、计算成果汇总17

10、设备流程及装备图18

11、参照文献21

设计阐明书

一、题目：蒸发器的设计

设计蒸发量为4吨/小时的双效真空浓缩装置，用于浓缩番茄酱日勺生产。已

知进料浓度为4.25%,成品浓度为28%,第一效真空度为6()()mmHg,第二效真

空度为700mmHg。加热蒸汽日勺压力为0.15MPa

二、原始数据：

1、原料：浓度为4.25%的番茄酱

2、产品：浓度为28%/、J番茄酱

3、生产能力：蒸发量四吨每小时，一天工作10个小时

4、热源：加热蒸汽为饱和水蒸汽，压力O.I5MPa

5、压力条件：第一效为600mmHg日勺真空度，第二效为700mmHg的真空度

三、设计规定内容：

1、浓缩方案确实定：蒸发器的J型式、蒸发操作流程、蒸发器的效数等。

2、蒸发工艺的计算：进料量、蒸发水量、蒸发消耗量、温差损失、传热量、

传热面积等。

3、蒸发器构造的计算：加热室尺寸、加热管尺寸及排列、蒸发室尺寸、接管尺

寸等。

4、附属设备的计算：冷凝器、真空系统的选用

5、流程图及装配图绘制

四.设计规定

1、设计阐明书一份；

2、设计成果一览表；蒸发器重要构造尺寸和计算成果及设备选型状况等：

3、蒸发器流程图和装配图

设计方案确实定

1.蒸发器确实定：选用外加热式蒸发器，它的I特点是加热室与分离室分开，便

于清洗和更换。这种构造有助于减少蒸发器的总高度，因此可以采用较长的I

加热管。并且，因循环管不受热而增大了溶液的循环速度，可达1.5m/s。

2.蒸发器的效数；双效真空蒸发。真空操作的压力小，故在蒸发器内物料的沸

点就低，对于番茄这种热敏性较高的物料，采用真空蒸发减少沸点是有必要

时。采用多效蒸发是减少加热蒸汽耗用量，提高热能经济性的有效措施。然

而也不能无限地增长效数。理由如下：（1）效数越多，节省地加热蒸汽量就

越少.由单效改为双效时，加热蒸汽用量可减少50%,但由四效改为五效只

能节省10%,热能经济性提高不大。2（）效数越多，温度差损失越大，分派

到效H勺有效温度差就越小。为了维持料液在溶液沸腾阶段，每效H勺有效温

度差不能不大于5-7摄氏度。这样也限制了效数的增长。（3）热敏性溶液

的蒸发，一般不超过三效。

3.加热方式：直接饱和蒸汽加热，压力0.15Mpa。

4.操作压力：I效为600nmiHg真空度，I［效为700nmHg真空度。

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5.加料方式：并流式。具长处在于：（1）后一效蒸发室时压强比前一效的低，

故溶液在效简述送不用泵而运用效简的压力差；2（）后一效溶液的沸点较

前一效H勺低，溶液进入后效时发生闪蒸现象，产生较多二次蒸汽；（3）高浓

度溶液日勺温度依效序减少对浓缩热敏性食品有利。

6.辅助设备：冷凝器用水喷式冷凝器；惯性捕集器

方案阐明

1.本流程采用直接蒸汽加热，双效外加热式蒸发器，并流法蒸发。使用25c水

作为冷却剂，冷凝水出口