奶茶店安全知识培训课件.pptx

奶茶店安全知识培训课件

汇报人：XX

目录

01

食品安全基础

02

操作流程规范

03

设备与工具安全

04

员工个人卫生

05

顾客服务与安全

06

安全知识考核

食品安全基础

01

食品安全法规

违规者将受警告、罚款等处罚

法律责任与处罚

介绍《食品安全法》及其修订历程

重要法律介绍

食品添加剂使用

01

规范使用原则

遵循GB2760标准，确保用量、范围合规。

02

严格管理要求

专人采购保管，专柜存放，精确称量记录。

食品卫生标准

色香味需达标

感官指标

菌落总数需控制

微生物指标

毒理学指标

化学污染物限量

操作流程规范

02

原料采购与储存

确保原料来自有资质的供应商，保障食品安全与质量。

正规渠道采购

根据原料特性，设定适宜的温度、湿度等储存条件，防止变质。

合理储存条件

制作过程控制

确保原料新鲜，无过期或变质现象，保障饮品安全。

原料检查

统一制作流程，减少人为失误，提升饮品品质。

操作标准化

成品保存与分发

奶茶成品需及时冷藏，确保温度适宜，防止细菌滋生。

冷藏保存

使用密封容器包装，避免交叉污染，保证饮品卫生。

密封包装

设备与工具安全

03

设备清洁与维护

日常清洁消毒

确保设备表面及接触食品部分每日清洁消毒，保障卫生安全。

定期维护检查

安排专业人员定期对设备进行维护检查，预防故障发生。

工具使用安全

01

规范操作流程

严格按照设备说明书使用工具，避免误操作导致安全事故。

02

定期检查维护

定期对工具进行检查和维护，确保工具处于良好状态，减少安全隐患。

应急处理措施

立即停用故障设备，标记警示，通知维修人员及时检修。

设备故障处理

迅速用冷水冲洗烫伤处，涂抹烫伤膏，必要时送医治疗。

烫伤急救方法

员工个人卫生

04

员工健康要求

01

健康证明

员工需持有有效健康证明，确保无传染疾病。

02

定期体检

安排员工进行定期体检，及时发现健康问题。

个人卫生习惯

强调工作前后及接触食材前后必须洗手消毒，保持手部清洁。

勤洗手消毒

要求员工穿戴干净的工作服帽，保持个人卫生，避免污染食品。

穿戴整洁

防止交叉污染

使用专用工具处理不同食材，防止工具混用导致交叉污染。

专用工具区分

员工操作前后洗手消毒，避免手部污染饮品。

规范操作行为

顾客服务与安全

05

顾客健康告知

过敏信息询问

询问顾客过敏源，避免使用致敏食材。

饮品适宜人群

提示特殊人群适宜饮品，保障顾客健康。

应对顾客投诉

01

耐心倾听

认真听取顾客投诉，不打断，不辩解，展现诚意。

02

及时回应

对顾客投诉迅速作出回应，明确告知处理流程和时间。

安全事故应急响应

发生安全事故时，迅速有序地疏散店内顾客至安全地带。

紧急疏散顾客

01

第一时间报告上级及安全部门，按预案进行紧急处理，控制事态发展。

立即报告处理

02

安全知识考核

06

定期安全培训

定期举办奶茶店安全知识培训，确保员工掌握安全操作规范。

定期组织培训

培训后进行安全知识考核，收集反馈，持续优化培训内容。

考核与反馈

考核方式与标准

笔试考核

通过试卷测试员工对奶茶店安全知识的掌握程度。

实操考核

模拟实际工作场景，考核员工的安全操作能力和应急处理能力。

持续改进机制

定期复审安全知识考核内容，确保与实际操作相符，及时调整更新。

定期复审考核

01

建立考核反馈机制，根据员工表现调整培训内容，形成持续改进闭环。

反馈与调整

02

谢谢