DB4101_T78-2023_餐饮企业6S现场管理规范_郑州市 .docxVIP

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CCSX00 4101

郑 州 市 地 方 标 准

DB4101/T78—2023

餐饮企业6S现场管理规范

DB4101/T78—2023

目 次

前言.................................................................................II

1 范围...............................................................................1

2 规范性引用文件.....................................................................1

3 术语和定义.........................................................................1

4 要求...............................................................................2

5 自查管理...........................................................................5

附录A（资料性）

附录B（资料性）

附录C（资料性）

餐饮企业6S现场管理推行程序..........................................6

标识线标识方式.......................................................8

餐饮企业6S现场管理自查表...........................................10

参考文献.............................................................................13

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前

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则起草。

本文件由郑州市场监督管理局提出并归口。

言

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

本文件起草单位：郑州市餐饮与饭店行业协会、郑州市市场监督管理局、中原区市场监督管理局、郑州须水邓记餐饮有限公司、河南解家餐饮服务有限公司。

本文件主要起草人：朱忠锋、石超钧、张伟、邓胜利、李保军、刘斌、孙帅、解忠杰。

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餐饮企业6S现场管理规范

1 范围

本文件规定了餐饮企业6S现场管理的整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu）、素养（Shitsuke）、安全（Safety）和自我检查的要求。

本文件适用于餐饮企业6S现场管理。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

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3.6

不要物unwanteditem现场不再使用的物品。[来源：DB4101/T11—2020，3.5]

3.7

定置管理fixationmanagement运用系统的观点和方法，研究加工和服务现场人与物、人与环境、物与环境之间的关系，对现场的

最佳固定位置进行设计、组织、实施、调整和控制，使其达到规范化、标准化和科学化的活动。[来源：YC/T298—2009，3.4，有修改]

3.8

四分法quartation采用区、架、层、位对物品存放处进行标识的方法。[来源：YC/T298—2009，3.7，有修改]

3.9

目视管理visualmanagement利用形象直观、色彩适宜的各种视觉感知信息组织现场活动，达到提高工作效率的一种科学方法。[来源：YC/T298—2009，3.5，有修改]

3.10

看板管理kanbanmanagement使用文字或图形等有形信息载体，展示管理项目及状况的一种方法。

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4.2.3.14.2.3.24.2.3.3

4.2.3.4

使用频率低的物品应及时放入仓库或整理归档。使用频率中等的物品应及时放入仓库或定位放置。使用频率高的物品应合理就近存放。

不同洁净度要求的餐（用）具及物品应按四分