牛羊屠宰厂的管理制度.docxVIP

第一章总则

第一条为了规范牛羊屠宰厂的生产和管理，保障食品安全，维护消费者权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国动物防疫法》等相关法律法规，结合本厂实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于本厂所有牛羊屠宰加工环节，包括屠宰、分割、加工、储存、销售等。

第三条本厂必须严格执行国家有关食品安全、动物防疫、环境保护等法律法规，确保牛羊屠宰加工产品的质量安全。

第四条本厂建立健全食品安全管理制度，加强员工培训，提高员工食品安全意识，确保食品安全管理措施落实到位。

第二章组织机构与职责

第五条建立健全牛羊屠宰厂组织机构，明确各部门职责，确保管理制度有效实施。

第六条设立食品安全管理部，负责全厂食品安全管理工作，具体职责如下：

（一）组织制定和实施食品安全管理制度，监督各部门落实食品安全措施；

（二）负责对原料、半成品、成品进行抽样检验，确保产品质量安全；

（三）负责对生产过程进行监控，确保生产过程符合食品安全要求；

（四）负责对员工进行食品安全培训，提高员工食品安全意识；

（五）负责对不合格产品进行召回和处理，确保消费者权益。

第七条设立生产部，负责牛羊屠宰加工生产工作，具体职责如下：

（一）负责牛羊屠宰加工生产线的日常管理，确保生产线运行正常；

（二）负责对原料进行验收，确保原料符合质量标准；

（三）负责对生产过程进行监控，确保生产过程符合食品安全要求；

（四）负责对不合格产品进行及时处理，防止流入市场。

第八条设立销售部，负责牛羊屠宰加工产品的销售工作，具体职责如下：

（一）负责制定销售策略，开拓销售渠道；

（二）负责对销售人员进行培训，提高销售团队业务水平；

（三）负责对销售产品进行跟踪，确保产品质量；

（四）负责处理消费者投诉，维护消费者权益。

第三章食品安全管理

第九条严格执行原料采购制度，确保原料来源合法、合规。

（一）采购部门应选择具有合法经营资质的供应商，签订供货合同；

（二）采购部门应要求供应商提供原料检验报告，确保原料质量符合标准；

（三）采购部门应定期对供应商进行审核，确保供应商持续符合要求。

第十条严格执行生产过程控制制度，确保生产过程符合食品安全要求。

（一）生产部门应按照生产工艺流程进行操作，确保生产过程规范；

（二）生产部门应定期对生产设备进行维护和保养，确保设备运行正常；

（三）生产部门应严格执行清洁卫生制度，确保生产环境整洁；

（四）生产部门应加强对生产过程的监控，确保产品质量安全。

第十一条严格执行产品检验制度，确保产品质量符合标准。

（一）检验部门应按照国家相关标准对产品进行检验，确保产品质量；

（二）检验部门应定期对检验设备进行校准，确保检验结果准确；

（三）检验部门应加强对检验人员的培训，提高检验水平。

第十二条严格执行产品追溯制度，确保产品可追溯。

（一）生产部门应建立产品追溯体系，记录产品生产、加工、销售等环节信息；

（二）销售部门应向消费者提供产品追溯信息，方便消费者查询。

第四章员工培训与管理

第十三条加强员工培训，提高员工食品安全意识。

（一）新员工入职前，应进行食品安全培训，考核合格后方可上岗；

（二）定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识；

（三）对违反食品安全规定的行为进行严肃处理。

第十四条加强员工管理，确保员工行为规范。

（一）建立健全员工管理制度，明确员工职责和行为规范；

（二）加强对员工的管理，确保员工遵守各项规章制度；

（三）对违反规章制度的行为进行严肃处理。

第五章应急处理

第十五条建立食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能够及时应对。

（一）制定食品安全事故应急预案，明确事故处理流程；

（二）定期组织应急演练，提高员工应对事故的能力；

（三）在发生食品安全事故时，及时启动应急预案，采取措施控制事故蔓延。

第六章附则

第十六条本制度由牛羊屠宰厂负责解释。

第十七条本制度自发布之日起实施。

以上是牛羊屠宰厂管理制度的详细内容，旨在确保牛羊屠宰加工过程的规范性和产品质量的安全。各相关部门和员工应认真贯彻执行，共同维护食品安全，保障消费者权益。