厨房安全使用设施设备管理.docVIP

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安全使用设施设备管理

设备设施管理制度

食品处理区应按照原料进原料半成品、成品供应的流程合理布局设施，防止在操作中产生交叉污染。

主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。

有效消除老蟑、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口），设置纱门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害”消杀措施。

配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗毒用干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。

食品处理区应采用空调等设施，保持良好通风

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