直链淀粉在实验课程中应用研究.pdfVIP

实验1稻米直链淀粉含量测定

1、实验原理：

稻米（包括其它谷物）中的淀粉均存在着直链淀粉和支链淀粉两种组

分。直链淀粉不溶于冷水，能溶于热水，与碘能生成稳定络合物，呈深蓝

色。支链淀粉只有在加热条件下才能溶解于水，与碘不能形成稳定的络合

物，所以呈现较浅的蓝紫色。应用这个原理，可测定此络合物在620nm波

长处的消光值，可测定样品中的直链淀粉百分含量。

2、实验目的与要求

1)掌握碘蓝比色法测定稻米直链淀粉含量的操作方法与技能；

2)熟悉整个实验操作环节与过程，并比较不同样品间的直链淀粉含量差异

3、操作步骤

1)用精米样品，过100目（0.25mm）孔径的筛的米粉样品2-3g，称量

0.1000g米粉，置于100ml容量瓶中；

2)加入1.0ml95%的乙醇，轻摇容量瓶，使样品湿润分散；再加入9.0ml1N

的氢氧化钠溶液，使碱液沿颈壁缓慢流下，旋转容量瓶，使碱液冲洗粘附

于瓶壁上的样品；

3)100℃水浴下15min-20min，冷却至室温，定容于50ml容量瓶；

4)吸取2ml，放入另一个50ml容量瓶中，加水至一半，再加1ml1NHAc,

使样品酸化，最后加2ml碘试剂，定容，摇匀；

5)静置20分钟后在620nm处比色，以空白溶液调零。

4、操作注意事项：

1)样品加到容量瓶的底部，不要撒在颈壁上；

2)直链淀粉在溶于热水后，经缓慢冷却后容易发生凝沉现象，故测定时一定

要使溶液混匀。

AC%3.410.716.324.5

OD0.1180.2730.3570.603

4、实际操作步骤

1)用精米样品，过100目（0.25mm），称量10mg米粉，置于10ml离心

管中；

2)加入0.9ml1M的NaOH30°18h（目的是为了糊化），同步空白

3)沸水10min，定容到10ml冷却至室温

4)离心15分钟

5)取0.6ml上述溶液放入10ml容量瓶，加入0.12ml1M乙酸加入0.18ml碘液

（0.2%I:2%KI），加6.6ml水

6)静置20min，作空白调零。620nm测定OD。

5、操作注意事项：

1)样品加到容量瓶的底部，不要撒在颈壁上；

2)直链淀粉在溶于热水后，经缓慢冷却后容易发生凝沉现象，故测定时一定

要使溶液混匀。

AC%3.410.716.324.5

OD0.1180.2730.3570.603

•曲线：y（53.78x-6.801）*100（%）

•（吸光值范围0.3-0.5，直链淀粉的比例

（11-24%）

实验2稻米胶稠度测定

一．胶稠度的测定

一）原理

胶稠度是精米粉经碱解糊化后米胶冷却时的流动长度，它反映了米胶冷却后的

延展性，即柔软性。其测定原理是比较不同样品的米胶在一定浓度下的米胶流动

长度。分为软（≥61mm）、中（41-60mm）、硬（≤40mm）。其中软胶米粉样

的蒸煮食味品质好。

二)实验目的与要求

1.掌握利用米胶延长法测定稻米胶稠度的原理与操作技能；

2.比较A、B样品的胶稠度高低

三)操作步骤

1)样品的准备：将水稻样品加工成精米，并磨成粉，过100目筛，装在广口瓶

中备用

2)样品称量：待测样品在烘箱（60度下）中8小时，取出后冷却。称0.1000g

样品，细心倒入试管底部。

3)溶解样品和制胶：在试管中加入0.2ml95%的乙醇（含0.025%的百里香草

酚蓝），放在混合器上混合，使样品充分分散，再加入2.0ml0.2NKOH溶

液，放在混合器上混合均匀（一定！），紧接着把试管放在沸水浴中，用

玻璃弹球盖好试管，加热8-10min，取出试管，拿去玻璃弹球；

4)静置5min后，再将试管放在0度左右的冰水浴中冷却20min取出；