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2025年事业单位笔试-广东-广东营养学（医疗招聘）历年参考题库含答案解析(5卷)

2025年事业单位笔试-广东-广东营养学（医疗招聘）历年参考题库含答案解析(篇1)

【题干1】维生素A缺乏症的主要临床表现不包括以下哪项？

【选项】A.夜盲症B.皮肤干燥C.免疫功能下降D.骨质疏松

【参考答案】D

【详细解析】维生素A缺乏会导致暗适应能力下降（夜盲症）、上皮细胞修复障碍（皮肤干燥）及免疫功能受损，但与骨质疏松无直接关联。D选项为干扰项。

【题干2】根据《中国居民膳食指南（2022）》，推荐每日盐摄入量应控制在多少克以内？

【选项】A.5B.6C.8D.10

【参考答案】A

【详细解析】指南明确要求成人每日盐摄入量不超过5克（约1茶匙），过量摄入与高血压、心血管疾病风险升高直接相关。B、C、D选项均超出推荐范围。

【题干3】岭南地区居民高发的“三高”疾病中，与钠摄入过量最直接相关的是哪种指标？

【选项】A.胆固醇B.胆固醇酯C.血钠浓度D.血钾水平

【参考答案】C

【详细解析】高钠饮食会导致血钠浓度升高，进而引发高血压。胆固醇和胆固醇酯属于脂代谢指标，血钾水平与钠代谢无直接关联。

【题干4】妊娠期糖尿病孕妇的碳水化合物摄入比例应如何调整？

【选项】A.增至50%-60%B.减至30%-40%C.保持40%-50%D.根据血糖监测动态调整

【参考答案】D

【详细解析】妊娠期糖尿病需个体化调整膳食结构，通过血糖监测动态调整碳水比例（通常建议30%-50%），但选项D更强调动态管理原则。

【题干5】下列哪类食品添加剂在婴幼儿食品中禁用？

【选项】A.酸度调节剂B.酶解剂C.抗氧化剂D.色素

【参考答案】C

【详细解析】GB2760-2014规定，婴幼儿食品中不得添加抗氧化剂（如BHA、BHT），因其可能影响神经发育。其他选项为常见合法添加剂。

【题干6】长期过量摄入哪种矿物质易导致甲状腺功能亢进？

【选项】A.钾B.铜C.碘D.锌

【参考答案】C

【详细解析】碘缺乏或过量均可能影响甲状腺功能，但长期过量摄入（如海带过量）会导致甲状腺激素分泌过多，引发甲亢。其他选项与甲状腺疾病无直接关联。

【题干7】下列哪种食物是维生素C的天然优质来源？

【选项】A.猪肝B.樱桃C.橙子D.牛肉

【参考答案】C

【详细解析】柑橘类水果（如橙子）维生素C含量达53mg/100g，显著高于猪肝（18mg）和樱桃（13mg）。D选项为红肉，几乎不含维生素C。

【题干8】老年人群每日蛋白质推荐摄入量应达到多少克？

【选项】A.0.8B.1.0C.1.2D.1.5

【参考答案】C

【详细解析】中国老年营养指南（2021）建议65岁以上老年人每日蛋白质摄入量≥1.2g/kg体重，高于普通成人（0.8g/kg）。选项C为正确值。

【题干9】以下哪种烹饪方式会导致维生素B1大量流失？

【选项】A.炖煮B.煎炸C.煮D.烘焙

【参考答案】B

【详细解析】维生素B1在高温煎炸过程中易被破坏，且油脂高温氧化会产生活性氧自由基。炖煮（水溶性维生素保留较好）、烘焙（低温）均优于煎炸。

【题干10】广东传统药膳“老火汤”的主要功效成分不包括以下哪项？

【选项】A.多糖B.膳食纤维C.多酚类物质D.氨基酸

【参考答案】B

【详细解析】老火汤通过长时间熬煮释放食材中的氨基酸（如鸡肉）、多酚（如枸杞）和多糖（如香菇），但膳食纤维因高温水溶易流失。

【题干11】下列哪项是预防老年骨质疏松的关键营养素？

【选项】A.维生素DB.钙C.维生素KD.硫元素

【参考答案】A

【详细解析】维生素D可促进肠道钙吸收，其缺乏与骨质疏松显著相关。虽然钙摄入同样重要，但维生素D的调节作用更直接。

【题干12】关于膳食纤维的生理功能，错误表述是？

【选项】A.促进肠道蠕动B.调节胆固醇代谢C.增强饱腹感D.预防糖尿病

【参考答案】D

【详细解析】膳食纤维通过延缓糖分吸收可辅助改善血糖波动，但预防糖尿病需综合饮食控制与药物治疗。选项D表述不严谨。

【题干13】岭南地区特色食材“沙姜”的主要活性成分是？

【选项】A.花椒素B.辣椒素C.沙姜素D.茴香脑

【参考答案】C

【详细解析】沙姜素（6-姜酚）是其特征性成分，具有抗氧化和抗炎作用，与辣椒素（A）和花椒素（B）结构不同。

【题干14】下列哪项属于特殊医学用途配方食品（FSMP