白酒香型知识培训心得.pptx

白酒香型知识培训心得

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01

白酒香型概述

02

主要香型特点

03

品鉴技巧与方法

04

白酒香型的生产工艺

05

白酒香型的市场现状

06

培训心得与体会

目录

白酒香型概述

01

香型定义与分类

香型分类

十二大香型

香型定义

发酵形成香气特征

01

02

香型的历史演变

建国后白酒香型被发现命名

香型初现

70年代末四大基本香型确立

四大香型确立

80年代后多种复合香型出现

更多香型衍生

香型与地域文化

不同香型白酒反映各地独特气候、水质与谷物偏好。

香型地域特色

白酒香型融合地域历史、民俗，成为地方文化重要符号。

文化融合体现

主要香型特点

02

浓香型白酒

香气扑鼻，以己酸乙酯为主体香。

香气浓郁

入口绵柔，回味悠长，酒体协调。

口感绵柔

酱香型白酒

独特酱香浓郁

香气馥郁，酱香突出，伴有焦香、粮香。

工艺复杂精细

历经多轮发酵，采用“12987”工艺，生产周期长。

清香型白酒

采用清蒸清烧工艺，发酵周期短，酒体纯净。

工艺独特

清香纯正，口感清爽，回味悠长。

口感清爽

品鉴技巧与方法

03

观察色泽与挂杯

通过色泽判断酒体老熟度

挂杯可反映酒体粘稠度和成分丰富度

观察色泽

挂杯现象

嗅闻香气与层次

轻摇酒杯，初闻其香，感受酒体初步释放的香气特点。

轻嗅初香

深吸气细品，分辨香气层次，体会酒中复杂而微妙的香味变化。

深嗅细品

品尝口感与回味

轻抿酒液，感受其绵柔、醇厚或清爽等口感特点。

细品入口感

吞咽后，留意余味是否悠长，有无甘甜、苦涩等回味。

回味悠长否

白酒香型的生产工艺

04

原料选择与处理

高粱、大米等粮谷，需无霉变、无杂质。

精选酿酒原料

原料经清理去杂后粉碎，利于糖化和发酵。

原料清理粉碎

发酵工艺与控制

优化发酵温度，保证微生物活性

温度控制

调控pH值，促进微生物生长与产物合成

pH值调节

储存与勾兑技术

01

科学储存方法

避光恒温，适度湿度，避免震动

02

勾兑技术原理

混合不同酒质，平衡色香味格

白酒香型的市场现状

05

市场消费趋势

高端白酒市场规模持续扩大，预计2028年突破3000亿。

高端白酒增长

兼香型白酒成为市场新宠，满足消费者对口感层次的更高期待。

兼香型白酒兴起

主要品牌与产品

01

浓香型白酒

五粮液等稳占市场半壁江山

02

酱香型白酒

茅台等锚定高端市场

03

馥郁香型白酒

酒鬼酒等受年轻群体喜爱

市场推广策略

01

广告宣传

利用传统媒体与互联网广告，覆盖广泛受众，提升品牌知名度。

02

品鉴活动

举办品鉴会，邀请消费者体验白酒口感，增加品牌了解和兴趣。

培训心得与体会

06

学习过程中的收获

掌握了多种白酒香型的特点及鉴别方法。

了解多样香型

通过培训，品鉴白酒的能力得到了显著提升。

提升品鉴能力

对白酒行业的认识

文化传承深厚

白酒承载中国千年文化，是历史与现代的桥梁。

工艺复杂精细

了解到白酒酿造工艺繁琐，需精细操作，体现匠人精神。

个人职业发展规划

通过培训，计划深化对白酒香型知识的理解，成为领域专家。

深化专业知识

01

致力于提高白酒品鉴技巧，为职业发展打下坚实基础。

提升品鉴能力

02

谢谢

Thankyou

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