白酒酿造培训知识课件.pptx

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目录第一章白酒酿造基础第二章白酒的分类第四章白酒品质控制第三章白酒酿造技术第六章白酒市场与营销第五章白酒品鉴与评价

白酒酿造基础第一章

酿酒原料介绍优质水源对品质至关重要水大曲、小曲、麸曲酒曲高粱、小麦、玉米等谷物粮食原料

酿酒工艺流程精选高粱、小麦等原料,进行清洗、粉碎等预处理。原料准备将处理好的原料与酒曲混合,进行发酵,产生酒精和香味物质。发酵过程

酿酒微生物作用霉菌分解淀粉为糖,为发酵提供底物。糖化作用酵母将糖转化为酒精,影响白酒度数和风味。酒精发酵细菌、放线菌产生香味物质,塑造白酒独特风味。风味形成

白酒的分类第二章

按香型分类以独特酱香著称,口感醇厚,回味悠长。酱香型白酒香气浓郁,口感绵柔,市场占有率较高。浓香型白酒清香纯正,口感清爽,适合初尝白酒者。清香型白酒

按原料分类薯类白酒以红薯、马铃薯等薯类为主要原料酿造。粮谷类白酒以高粱、玉米等粮谷为主要原料酿造。0102

按酿造方法分类01固态法白酒以粮谷为原料,经固态发酵、蒸馏、贮存等工艺制成。02液态法白酒以液态发酵法制得的基酒为原料,经过串香、调配等工艺制成。

白酒酿造技术第三章

发酵技术要点原料选择与处理精选原料,清洗粉碎,确保纯净度。酒曲使用与温度选用合适酒曲,控制发酵温度,影响风味。

蒸馏技术要点清洗锅底换水装甑前准备轻撒匀铺探汽装甑操作缓汽出酒控温蒸馏接酒控制

储存与陈化技术利用陶坛透气特性,促进酒体老熟,增添风味。陶坛储存合理调控储存环境温湿度,确保白酒稳定陈化,提升品质。温湿度控制

白酒品质控制第四章

原料质量控制选择优质高粱、小麦等原料,确保白酒风味纯正。精选原材料01对原料进行严格的质量检测,包括水分、杂质等指标,确保原料品质。严格检验标准02

生产过程监控确保酿酒原料纯净,无杂质,保障白酒基础品质。原料质量把关严格监控发酵、蒸馏等关键环节参数,确保白酒风味稳定。工艺参数控制

成品质量检验测量酒精度、酸度、酯类等理化指标,确保符合标准。理化指标测试检验酒体清澈度、色泽及有无杂质。外观检查

白酒品鉴与评价第五章

品鉴技巧讲解观察酒色,闻其香气,初步判断白酒品质。观色闻香01细品酒液,感受其口感、回味,评价酒体协调性。品味口感02

评价标准介绍优质白酒清澈透明,无悬浮物。色泽清澈度香气纯正持久,不同香型特点各异。香气持久度口感绵柔醇厚,回味悠长,层次丰富。口感层次感

常见误区解析高价不等于高品质,品鉴需综合考量。价格判断品质熟悉各香型特点,准确品鉴白酒风味。不了解香型特点品鉴应基于个人口感偏好,不盲目跟风。忽视个人口感010203

白酒市场与营销第六章

市场趋势分析白酒行业进入深度调整,存量竞争加剧,头部企业优势扩大。存量竞争加剧高线光瓶酒成为市场新宠,品质升级,设计提档,迎合消费者需求。高线光瓶酒兴起

营销策略探讨明确目标市场,打造独特品牌形象,满足特定消费者需求。定位策略线上线下结合,拓宽销售渠道,提升产品市场覆盖率。渠道拓展

品牌建设与推广设计独特包装,传递品牌文化,提升品牌认知度。品牌形象塑造利用线上线下多种渠道,广泛宣传,扩大品牌影响力。多渠道宣传

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