白酒鉴别知识培训班课件.pptx

白酒鉴别知识培训班课件汇报人：XX

目录白酒基础知识壹白酒鉴别技巧贰白酒品质标准叁白酒储存与保管肆白酒品鉴文化伍白酒市场与消费陆

白酒基础知识壹

白酒的定义与分类白酒分类按香型分12类白酒定义以粮谷为原料蒸馏酒0102

白酒的酿造工艺以粮谷为原料，固态发酵蒸馏固态法工艺液态发酵蒸馏，多用于低端酒液态法工艺固态液态结合，可调配而成固液法工艺

白酒的主要成分占比98%以上，是白酒主体。水和乙醇影响白酒风味，决定口感。酯类酸类

白酒鉴别技巧贰

观察酒色透明度优质白酒色泽清澈透明，无悬浮物和沉淀。色泽观察透过光线观察酒体，透明度反映白酒纯净度与工艺水平。透明度检测

嗅闻酒香的品质辨别香气类型通过嗅闻，区分白酒的酱香、浓香、清香等不同类型。评估香气纯度嗅闻时，注意评估酒香的纯净度，有无杂味或异味。

品尝口感的辨识0201通过酒体颜色初步判断白酒品质。观色辨酒闻香识酒细品酒味，感受酒体醇厚与回味长短。品味评酒细闻酒香，辨别香气浓淡与纯正度。03

白酒品质标准叁

国家标准概述确保白酒质量，规范生产。定义与重要性涵盖香型、工艺等多方面标准。主要分类

品质等级划分香味浓郁，成分丰富，口感最佳优级酒香味纯正，成分适中，口感良好一级酒香味较淡，成分简单，满足基本品质二级酒

假冒伪劣识别正品包装精美，商标清晰，防伪标识齐全包装细节检查真酒清澈透明，气泡持久，香味纯正，口感醇厚酒体感官鉴别

白酒储存与保管肆

正确的储存方法储存温度15-20℃，避免剧烈波动。温度要适宜存放于避光处，确保瓶口密封良好。避光且密封

常见储存问题导致酒精挥发，影响口感。密封不严加速酒体老化，产生异味。温度过高光照过强使酒体变质，色泽变浅。

保管期限与条件白酒应储存在恒温环境下，避免温度过高或过低影响酒质。适宜温度存放白酒的地点应远离阳光直射，保持干燥，以防酒标褪色、酒体变质。避光防潮

白酒品鉴文化伍

品酒会的组织与流程确定主题、邀请嘉宾，准备品鉴用酒与环境布置。组织筹备01开场介绍、白酒展示、品鉴环节、互动交流、总结分享。品鉴流程02

品酒礼仪与文化优雅安静，适宜品鉴，提升品鉴体验。品鉴环境要求正装出席，体现尊重，融入品鉴氛围。品鉴着装规范遵循传统，仪式感强，传承白酒文化。传统品鉴仪式

品酒师的职业素养具备深厚的白酒酿造、品鉴知识，能准确识别酒质。专业知识扎实保持客观公正，不受外界干扰，真实反映酒品特点。客观公正态度通过长期实践，积累丰富的品鉴经验，提升鉴别能力。品鉴经验丰富010203

白酒市场与消费陆

白酒市场现状分析产量下滑，利润上涨，行业分化。产量利润趋势消费场景转变，价格带重构，年轻群体崛起。消费结构变化

消费者购买指南618、双11大促时购买，价格优惠。选购最佳时机选择大厂嫡系，避免贴牌、开发酒。认准嫡系产品官方旗舰店或知名销售公司购买，以防假货。正规渠道购买

白酒投资与收藏知名品牌、限量版白酒具较高收藏价值，需注意保存条件。收藏价值白酒投资需关注市场供需及政策动态。市场趋势

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