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西点烘培基础知识培训课件

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目录

01

西点烘培概述

02

烘培原料知识

03

烘培工具与设备

04

烘培技术要点

05

食品安全与卫生

06

西点创新与研发

西点烘培概述

01

西点烘培定义

西点烘培起源于欧洲，随着历史的发展，逐渐传播到世界各地，成为全球流行的甜点制作艺术。

西点烘培的起源

西点烘培主要分为糕点、面包、甜点等几大类，每种类别都有其独特的制作工艺和风味特点。

西点烘培的分类

西点烘培常用的原料包括面粉、糖、鸡蛋、黄油等，不同原料的配比和处理方式决定了成品的口感和风味。

西点烘培的原料

常见西点种类

蛋糕是西点中最常见的种类之一，如生日蛋糕、芝士蛋糕等，深受人们喜爱。

蛋糕类

面包种类繁多，包括法棍、白面包、全麦面包等，是日常饮食中的重要组成部分。

面包类

甜点如马卡龙、曲奇、慕斯等，色彩缤纷，口感丰富，常作为餐后甜品。

甜点类

糕点如蛋挞、泡芙、千层酥等，外酥内软，是下午茶的热门选择。

糕点类

行业发展趋势

随着消费者对健康饮食的关注增加，低糖、无添加、全天然的西点产品越来越受欢迎。

健康意识提升

消费者对个性化产品的需求上升，西点行业开始提供定制化服务，满足不同客户的特殊需求。

个性化定制服务

现代烘焙技术的进步，如3D打印食品，以及不同文化风味的融合，推动了西点行业的发展。

技术创新与融合

环保和可持续性成为行业关注焦点，使用可回收材料和减少浪费成为西点店的新趋势。

可持续发展

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02

03

04

烘培原料知识

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基本原料介绍

不同类型的面粉如高筋、中筋、低筋，适用于制作面包、蛋糕和饼干等。

面粉的种类与用途

糖不仅是甜味来源，还能影响面团的结构和烘培食品的色泽。

糖类在烘培中的作用

鸡蛋在烘培中起到粘合、乳化和膨胀的作用，是不可或缺的原料之一。

鸡蛋在烘培中的多重角色

牛奶、奶油等乳制品为烘培食品提供湿润度和丰富的口感。

乳制品的选择与应用

泡打粉、酵母等膨松剂帮助面团膨胀，是制作蓬松面包和蛋糕的关键。

膨松剂的种类及其效果

配方比例原则

使用电子秤精确测量原料，确保配方比例准确，是烘培成功的关键。

精确测量

了解不同原料在配方中的作用，如面粉提供结构，糖和脂肪增加湿润度。

理解原料作用

根据环境湿度、温度等因素适当调整配方比例，以达到最佳烘培效果。

适应性调整

原料储存与管理

保持原料在适宜的温度下储存，如黄油需冷藏，避免油脂氧化和变质。

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温度控制

储存粉类原料时要防潮防虫，使用密封容器，确保原料新鲜和卫生。

02

防潮防虫

对于易过期的原料，如新鲜水果和奶油，应遵循先进先出原则，保证使用必威体育精装版鲜的原料。

03

先进先出原则

将原料按类型分类储存，如干性原料与湿性原料分开，避免交叉污染。

04

分类储存

定期检查原料的有效期和储存条件，及时清理过期或变质的原料，确保食品安全。

05

定期检查

烘培工具与设备

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常用烘培工具

精确测量液体和干性材料的量杯和量勺是烘培中不可或缺的工具，确保配方比例准确。

量杯和量勺

01

电动搅拌器或手动打蛋器用于混合面糊和奶油，是制作蛋糕和饼干的关键工具。

搅拌器

02

不同形状和大小的烤盘和烤模用于在烘烤过程中保持食物形状，如杯子蛋糕模和面包盘。

烤盘和烤模

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设备操作要点

掌握烤箱预热和烘焙时的温度调节，确保烘焙食品的质地和口感。

烤箱温度控制

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02

正确使用搅拌机的转速和时间，避免过度搅拌导致面糊筋性过强。

搅拌机使用技巧

03

使用电子秤准确称量食材，保证烘焙配方的精准，影响最终产品的质量。

电子秤精确称量

设备维护与清洁

为确保烘培质量，应定期使用烤箱温度计检查烤箱温度是否准确。

定期检查烤箱温度

搅拌机使用后，应立即拆卸并清洗配件，防止残留物干结影响下次使用。

清洁搅拌机的配件

烘焙模具应定期涂抹防锈油，并存放在干燥处，避免生锈和变形。

维护烘焙模具

每次烘培后，烤盘和烤网应彻底清洁，去除食物残渣，保持卫生和延长使用寿命。

清洁烤盘和烤网

烘培技术要点

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面团制作技巧

不同类型的面粉吸水性和蛋白质含量不同，选择适合的面粉是面团成功的基础。

选择合适的面粉

准确的测量面团成分，如水、糖、盐和酵母的比例，是确保面团质量的关键。

精确测量成分

面团的温度直接影响发酵过程，适当的温度可以促进酵母活性，保证面团发酵均匀。

控制面团温度

揉面是面团制作中的重要步骤，正确的揉面手法可以增强面团的筋性，影响面包的结构和口感。

揉面技巧

烘烤温度控制

烤箱温度的准确性对烘培结果至关重要，需定期校准以确保温度的精确。

理解烤箱温度

01

不同的烘烤温度会影响面团的膨胀和成品的质地，如温度过高可能导致表面焦黑。

温度对成品影响

02

在烘培过程中，根据需要设置不同的温度梯度，以实现理想的烘焙效果。

温度梯度设置

03

使用烤箱温度计可以实