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西点烘焙基础知识培训课件
汇报人：XX
目录
01
烘焙原料介绍
02
烘焙工具与设备
03
烘焙基本技巧
04
常见西点制作流程
05
烘焙食谱与配方
06
烘焙品质控制
烘焙原料介绍
PARTONE
常用面粉种类
高筋面粉蛋白质含量高，适合制作面包，能提供良好的面筋结构，使面包更加松软有弹性。
高筋面粉
全麦面粉含有麦麸，营养丰富，适合制作全麦面包和健康烘焙食品，具有独特的麦香味。
全麦面粉
低筋面粉蛋白质含量低，适合制作蛋糕和饼干，能防止面团过于筋道，保持口感松软。
低筋面粉
自发粉是预先混合了发酵剂的面粉，使用时无需额外添加酵母，方便快捷，适合初学者。
自发粉
01
02
03
04
糖类与甜味剂
白砂糖是烘焙中最常用的甜味剂，提供纯正甜味，广泛用于蛋糕、饼干等甜点制作。
白砂糖
果糖甜度高于普通糖，常用于制作需要额外甜味的烘焙食品，如水果蛋糕和甜馅料。
果糖
蜂蜜具有独特的香味和天然甜度，常用于替代糖类，为烘焙食品增添风味和湿润度。
蜂蜜
代糖如阿斯巴甜、苏甜等，用于减少热量摄入，适合糖尿病患者或减肥人群的烘焙食品。
代糖
蛋与乳制品
鸡蛋不仅提供结构和稳定性，还能增加湿润度和丰富口感，是蛋糕和饼干不可或缺的原料。
鸡蛋在烘焙中的作用
01
奶油、牛奶、酸奶等乳制品在烘焙中用于增加风味、提升质地，如奶油用于打发，牛奶用于湿润面团。
乳制品的种类及用途
02
选用新鲜、高质量的乳制品能显著提升烘焙食品的口感和营养价值，如选用有机牛奶制作的奶酪蛋糕更受青睐。
选择优质乳制品的重要性
03
烘焙工具与设备
PARTTWO
常用烘焙工具
精确测量液体和干性材料的量杯、量勺是烘焙中不可或缺的工具，确保配方比例准确。
量杯和量勺
使用不同大小的搅拌碗来混合食材，不锈钢或玻璃材质的碗耐热且易于清洁。
搅拌碗
硅胶刮刀用于刮取面糊和混合物，能够清洁容器边缘，保证材料不浪费。
硅胶刮刀
筛网用于筛粉，去除颗粒，使面粉等粉类更加细腻，有助于面糊质地均匀。
筛网
烘焙设备功能
烤箱能够提供稳定的温度环境，保证烘焙食品的均匀受热和完美口感。
精确控温的烤箱
搅拌机通过高速旋转的搅拌头，将各种原料混合均匀，是制作面糊和面团的关键设备。
搅拌机的混合功能
发酵箱提供恒定的温度和湿度，确保面团在适宜的环境下进行发酵，提升面包的品质。
发酵箱的恒温保湿
设备维护与清洁
01
定期检查烘焙设备
为确保烘焙质量，定期对烤箱、搅拌机等设备进行功能检查和维护。
02
清洁烘焙工具
使用后及时清洁烘焙工具，如烤盘、模具等，防止食物残渣导致细菌滋生。
03
维护烘焙环境卫生
保持烘焙工作台和地面的清洁，定期消毒，避免交叉污染，确保食品安全。
烘焙基本技巧
PARTTHREE
面团调制方法
根据所需面团类型选择高筋、中筋或低筋面粉，以确保面团的弹性和结构。
选择合适的面粉
使用电子秤精确测量面粉、水、酵母等成分的比例，保证面团的一致性和质量。
正确测量成分
通过揉面使面团形成筋性，掌握不同面团的揉面时间，如法棍需长时间揉至光滑。
揉面技巧
控制面团的发酵温度和时间，确保面团发酵至理想状态，影响最终产品的口感和体积。
发酵过程控制
发酵与醒发技巧
根据面团类型选择活性干酵母或即时酵母，确保发酵效果和面团风味。
选择合适的酵母
发酵温度对酵母活性有直接影响，一般控制在26-32°C，以促进面团均匀发酵。
控制发酵温度
醒发时间根据面团大小和室温调整，通常在30分钟至1小时，以达到理想的膨胀效果。
醒发时间的把握
过度发酵会导致面团结构破坏和风味变差，需密切观察面团状态，及时停止发酵。
避免过度发酵
烘焙温度与时间控制
理解烘焙温度的重要性
温度是决定烘焙成败的关键因素之一，过高或过低都会影响最终产品的口感和外观。
01
02
掌握不同食材的烘焙时间
不同食材如蛋糕、面包、饼干等，其烘焙时间各异，需根据食谱和经验进行调整。
03
使用烤箱温度计确保准确性
烤箱温度计可以帮助烘焙者准确测量烤箱内部的实际温度，避免因温度偏差导致的烘焙失败。
04
学习如何调整烘焙时间
根据烘焙过程中的观察和经验，适时调整烘焙时间，以确保烘焙食品的完美出炉。
常见西点制作流程
PARTFOUR
蛋糕制作步骤
将面粉、糖、鸡蛋和黄油等原料混合搅拌，确保蛋糕糊均匀无颗粒。
准备蛋糕糊
将蛋糕糊倒入模具中，轻敲模具以去除气泡，然后预热烤箱准备烘烤。
烘烤前的准备
根据蛋糕大小和烤箱特性设定时间，通常使用牙签插入蛋糕中心检查是否烤透。
精确烘烤时间
烘烤完成后，让蛋糕冷却，然后使用奶油、水果或糖霜等进行装饰。
蛋糕的装饰
装饰好的蛋糕应放在冷藏中保存，以保持新鲜口感和防止变质。
蛋糕的保存
饼干与曲奇制作
准备面团
01
将面粉、糖、黄油等原料混合搅拌，揉成光滑的面团，为饼干和曲奇的制作打
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