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2025公共营养师考试题库(含参考答案)

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.玉米

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，吸收利用率高。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要富含维生素和膳食纤维。

2.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素K

答案：C。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。维生素A、D、K属于脂溶性维生素。

3.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B。铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的组成成分，参与体内氧的运送和组织呼吸过程。钙主要参与骨骼和牙齿的构成，锌参与多种酶的合成和激活等，镁在能量代谢等方面发挥作用。

4.每克碳水化合物在体内氧化可产生的能量约为（）千卡。

A.4

B.7

C.9

D.16

答案：A。每克碳水化合物在体内氧化可产生约4千卡能量，每克脂肪产生约9千卡能量，每克蛋白质产生约4千卡能量。

5.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）

A.猪油

B.牛油

C.橄榄油

D.椰子油

答案：C。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。猪油、牛油主要含饱和脂肪酸，椰子油中饱和脂肪酸含量也较高。

6.人体缺乏维生素D可能会导致（）。

A.夜盲症

B.脚气病

C.佝偻病

D.坏血病

答案：C。儿童缺乏维生素D可患佝偻病，成人缺乏可患骨软化症。夜盲症是缺乏维生素A导致的，脚气病是缺乏维生素B1引起的，坏血病是缺乏维生素C造成的。

7.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）较高？（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C。馒头的血糖生成指数较高，燕麦、荞麦、绿豆等食物由于富含膳食纤维等成分，血糖生成指数相对较低。

8.以下属于优质脂肪的是（）。

A.反式脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.n3系列脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。n3系列脂肪酸如EPA和DHA等具有多种健康益处，属于优质脂肪。反式脂肪酸对健康有害，饱和脂肪酸摄入过多可能增加心血管疾病风险，胆固醇过量摄入也不利于健康。

9.正常成年人每天的饮水量应达到（）毫升左右。

A.500

B.1000

C.15001700

D.2500

答案：C。正常成年人每天的饮水量应达到15001700毫升左右，以维持身体的正常生理功能。

10.下列食物中，含维生素B1最多的是（）。

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.燕麦

答案：D。燕麦等全谷物食物中含维生素B1相对较多，大米、小麦经过精细加工后维生素B1含量会有所降低，玉米中维生素B1含量也不如燕麦丰富。

11.以下哪种食物是钙的最佳来源？（）

A.菠菜

B.牛奶

C.花生

D.香蕉

答案：B。牛奶是钙的最佳来源之一，钙含量高且易于吸收。菠菜中虽然含钙，但含有草酸，会影响钙的吸收；花生和香蕉不是钙的主要来源。

12.人体必需脂肪酸包括（）。

A.油酸和亚油酸

B.亚油酸和α亚麻酸

C.硬脂酸和软脂酸

D.花生四烯酸和二十碳五烯酸

答案：B。人体必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。

13.下列哪种营养素具有抗氧化作用？（）

A.维生素E

B.维生素B2

C.维生素B6

D.泛酸

答案：A。维生素E是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤。维生素B2、B6和泛酸主要参与能量代谢等生理过程。

14.以下哪种食物富含膳食纤维？（）

A.精白米

B.精白面

C.芹菜

D.鸡肉

答案：C。芹菜富含膳食纤维，精白米和精白面经过加工后膳食纤维含量降低，鸡肉主要提供蛋白质等营养素，膳食纤维含量极少。

15.孕妇在孕期需要增加摄入的矿物质是（）。

A.钠

B.碘

C.铅

D.汞

答案：B。孕妇在孕期需要增加碘的摄入，以保证胎儿甲状腺的正常发育。钠摄入过多可能增加高血压风险，铅和汞是有害重金属，应避免摄入。

16.儿童生长发育迟缓，味觉减退或有异食癖，可能是缺乏（）。

A.铁

B.锌

C.铜

D.锰

答案：B。锌缺乏可导致儿童生长发育迟缓、味觉减退或有异食癖等症状。铁缺乏主要导致缺铁性贫血，铜和锰缺乏相对较少见。

17.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤