2025年公共营养师常见考题试题及答案.docxVIP

2025年公共营养师常见考题试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.玉米

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果富含维生素和膳食纤维。

2.人体缺乏维生素C会导致（）。

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：C。维生素C缺乏会引起坏血病，表现为牙龈出血、皮下瘀斑等。夜盲症是缺乏维生素A导致的；脚气病是缺乏维生素B1引起的；佝偻病是由于缺乏维生素D或钙导致的。

3.每克碳水化合物在体内氧化可产生的能量约为（）。

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.16kcal

答案：A。每克碳水化合物在体内氧化可产生约4kcal的能量，每克脂肪氧化产生约9kcal能量，每克蛋白质氧化产生约4kcal能量。

4.下列属于必需脂肪酸的是（）。

A.油酸

B.棕榈酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，主要包括亚油酸和α亚麻酸。油酸、棕榈酸、硬脂酸都不是必需脂肪酸。

5.牛奶中含量最低的矿物质是（）。

A.钙

B.铁

C.磷

D.钾

答案：B。牛奶是钙的良好来源，同时含有一定量的磷和钾，但铁含量极低，因此以牛奶为主食的婴儿易发生缺铁性贫血。

6.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？（）

A.全麦面包

B.白米饭

C.苹果

D.燕麦片

答案：B。白米饭的血糖生成指数相对较高，全麦面包和燕麦片由于含有较多的膳食纤维等成分，GI相对较低，苹果含有果胶等，GI也较低。

7.以下属于水溶性维生素的是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素B族

答案：D。维生素B族和维生素C属于水溶性维生素，维生素A、D、E、K属于脂溶性维生素。

8.大豆中的抗营养因素不包括（）。

A.蛋白酶抑制剂

B.植酸

C.异黄酮

D.皂苷

答案：C。大豆中的抗营养因素有蛋白酶抑制剂、植酸、皂苷等，异黄酮是大豆中的生物活性成分，具有多种保健功能，不属于抗营养因素。

9.中国居民平衡膳食宝塔建议每天摄入的蔬菜量为（）。

A.100200g

B.200300g

C.300500g

D.500700g

答案：C。中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天应摄入300500g蔬菜。

10.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.爆炒

答案：B。清蒸是一种比较健康的烹饪方式，能最大程度地保留食物中的营养成分，减少营养损失。油炸、烧烤和爆炒过程中可能会使食物中的营养成分受到较大破坏，还可能产生一些有害物质。

11.孕妇在孕期需要增加摄入的矿物质是（）。

A.钠

B.氯

C.锌

D.铅

答案：C。孕妇在孕期需要增加钙、铁、锌等矿物质的摄入。锌对于胎儿的生长发育、免疫功能等有重要作用。钠和氯在正常饮食中一般能满足需求，铅是有毒重金属，应避免摄入。

12.儿童生长发育迟缓、食欲减退，可能是缺乏（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：C。锌缺乏可导致儿童生长发育迟缓、食欲减退、味觉异常等。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏导致缺铁性贫血；碘缺乏会影响甲状腺功能，导致甲状腺肿等。

13.下列食物中，含胆固醇最高的是（）。

A.猪瘦肉

B.牛瘦肉

C.鸡蛋黄

D.鱼肉

答案：C。鸡蛋黄中胆固醇含量较高，猪瘦肉、牛瘦肉和鱼肉的胆固醇含量相对较低。

14.膳食纤维的生理功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.降低血胆固醇

D.提供能量

答案：D。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量，但它可以促进肠道蠕动、降低血糖、降低血胆固醇等。

15.维生素D的主要生理功能是（）。

A.抗氧化

B.参与凝血过程

C.促进钙、磷吸收

D.维持视觉功能

答案：C。维生素D的主要生理功能是促进钙、磷的吸收和利用，有助于维持骨骼健康。抗氧化是维生素C、E等的功能；参与凝血过程是维生素K的功能；维持视觉功能是维生素A的功能。

16.以下哪种食物是维生素B12的良好来源？（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类

答案：C。维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等，植物性食物中一般不含维生素B12。

17.老年人膳食中应多补充（）。

A.蛋白质