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2025年公营养师之三级营养师能力测试试卷测试题附答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列哪种食物中蛋白质的生物利用率最高（）

A.大米

B.鸡蛋

C.大豆

D.牛肉

答案：B。鸡蛋中的蛋白质氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质，其生物利用率最高。大米蛋白质含量较低且赖氨酸等必需氨基酸含量不足；大豆蛋白质虽为优质蛋白，但蛋氨酸含量相对较低；牛肉蛋白质也为优质蛋白，但从生物利用率综合来看不如鸡蛋。

2.人体能量消耗中，（）占的比例最大。

A.基础代谢

B.身体活动

C.食物热效应

D.生长发育

答案：A。基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗，在人体能量消耗中占比最大，一般约占总能量消耗的60%70%。身体活动消耗的能量因个体活动量不同而有较大差异；食物热效应约占总能量消耗的5%10%；生长发育主要是儿童、青少年等阶段能量用于身体生长的部分。

3.维生素A缺乏最早的症状是（）

A.暗适应能力下降

B.干眼病

C.毕脱氏斑

D.夜盲症

答案：A。维生素A缺乏最早出现的症状是暗适应能力下降，随着缺乏程度加重，可发展为夜盲症、干眼病、毕脱氏斑等。暗适应能力下降是指人从亮处进入暗处后，眼睛需要更长时间才能适应黑暗环境。

4.下列属于必需脂肪酸的是（）

A.油酸

B.棕榈酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。油酸是单不饱和脂肪酸；棕榈酸和硬脂酸是饱和脂肪酸，它们都不是必需脂肪酸。

5.以下哪种矿物质在牛奶中含量较少（）

A.钙

B.磷

C.铁

D.钾

答案：C。牛奶是钙、磷、钾等矿物质的良好来源，但铁含量较少。每100ml牛奶中铁含量仅为0.3mg左右，不能满足人体对铁的需求。

6.衡量食物蛋白质利用率的指标是（）

A.生物价

B.蛋白质消化率

C.蛋白质含量

D.氨基酸评分

答案：A。生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。蛋白质消化率是指蛋白质被人体消化的程度；蛋白质含量只是表明食物中蛋白质的数量；氨基酸评分是通过比较食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质的组成来评价蛋白质质量。

7.成人维生素D缺乏易导致（）

A.佝偻病

B.骨质疏松症

C.骨质软化症

D.手足痉挛症

答案：C。成人维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，导致骨质软化症。佝偻病是儿童维生素D缺乏的表现；骨质疏松症是多种因素导致的骨量减少和骨微结构破坏；手足痉挛症主要与血钙降低有关，但不是维生素D缺乏的典型成人表现。

8.以下哪种食物富含膳食纤维（）

A.精米

B.白面

C.燕麦

D.猪肉

答案：C。燕麦富含膳食纤维，尤其是可溶性膳食纤维β葡聚糖。精米和白面在加工过程中去除了大部分的膳食纤维；猪肉主要提供蛋白质和脂肪，几乎不含膳食纤维。

9.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）

A.全麦面包

B.玉米

C.白米饭

D.燕麦片

答案：C。白米饭的血糖生成指数相对较高，因为它的淀粉结构相对简单，消化吸收快，能迅速升高血糖。全麦面包、玉米和燕麦片含有较多的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低。

10.孕妇在孕期的（）需要增加钙的摄入量。

A.孕早期

B.孕中期

C.孕晚期

D.整个孕期

答案：C。孕晚期胎儿骨骼生长迅速，对钙的需求量大增，孕妇需要增加钙的摄入量以满足胎儿的需求。孕早期胎儿生长较慢，对钙的额外需求不明显；孕中期钙的需求量有所增加，但不如孕晚期显著。

11.以下哪种食物是维生素C的良好来源（）

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.葡萄

答案：C。橙子是维生素C的良好来源，每100g橙子中维生素C含量约为33mg。苹果、香蕉和葡萄中维生素C含量相对较低。

12.人体缺乏（）会导致甲状腺肿。

A.锌

B.碘

C.铁

D.硒

答案：B。碘是合成甲状腺激素的重要原料，人体缺乏碘会导致甲状腺激素合成不足，引起甲状腺代偿性增生肿大，即甲状腺肿。锌缺乏会影响生长发育、免疫功能等；铁缺乏会导致缺铁性贫血；硒缺乏与克山病等疾病有关。

13.老年人的膳食应多选择（）食物。

A.高能量

B.高脂肪

C.高纤维

D.高糖

答案：C。老年人胃肠功能减弱，高纤维食物有助于促进肠道蠕动，预防便秘等问题。高能量、高脂肪和高糖食物不适合老年人，容易导致肥胖、心血管疾病等健康问题。

14.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分（）

A.油炸

B.煎

C.煮

D.清蒸

答案：D。清蒸是