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花菇燕麦饼干配方优化及品质提升研究

目录

花菇燕麦饼干配方优化及品质提升研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1饼干市场的现状与趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.2花菇燕麦饼干的市场潜力．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.3研究目的与意义概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

二、文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.1国内外饼干市场动态．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2燕麦饼干的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.3花菇的营养价值及在食品工业的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

三、实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.1.1主要原料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.1.2辅助材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

3.2.1配方设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

3.2.2样品制作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

3.2.3品质评估方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

四、花菇燕麦饼干配方优化研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

4.1原料配比优化实验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

4.1.1燕麦与面粉的比例研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

4.1.2花菇添加量的研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

4.2添加剂优化实验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

4.2.1膨松剂种类的选择及用量研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

4.2.2调味料的优化使用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

五、花菇燕麦饼干品质提升研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

5.1感官品质提升策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

5.1.1饼干外观改善．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

5.1.2口感与滋味优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

5.2营养健康品质提升途径．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

5.2.1营养保留技术研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

5.2.2健康功能强化研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

六、实验结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

6.1实验数据汇总与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56

6.2配方优化结果讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57

6.3品质提升效果评估及对比研究数据支撑展开剩余部分的具体论述和解释

花菇燕麦饼干配方优化及品质提升研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59

一、文档概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59

（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60

（二）研究目的与内