广东高级果酒知识培训班课件.pptx

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目录01果酒基础知识02果酒的原料选择03果酒酿造工艺04果酒品质管理05果酒市场分析06果酒品鉴与服务

果酒基础知识PARTONE

果酒的定义与分类果酒分类发酵蒸馏配制果酒定义水果发酵制酒0102

果酒的酿造原理有氧繁殖，无氧发酵产生酒精。酵母菌作用水果糖分经酵母菌发酵成酒精。糖分发酵

果酒的品鉴要点色泽观察品鉴时首先观察果酒色泽，判断其清澈度与颜色是否符合标准。香气品鉴细品果酒香气，识别果香与酒香的融合度及是否有异味。口感体验品尝果酒口感，评估其甜度、酸度、苦度及余味是否协调。

果酒的原料选择PARTTWO

常用酿酒水果介绍酸甜开胃，适合酿制清新果酒。梅子经典原料，可酿制多种风味葡萄酒。葡萄皮薄汁多，香甜可口，酿酒佳品。草莓

果实成熟度与品质成熟水果糖分高，风味浓郁，适合酿酒。成熟度影响风味当季水果口感佳，能酿出独特风味的果酒。优选当季水果

原料储存与处理原料需在干燥、通风、避光环境中储存，以防变质。适宜环境储存根据原料特性分类处理，如清洗、去皮、去核等，确保果酒品质。分类精细处理

果酒酿造工艺PARTTHREE

发酵过程控制精确控制发酵温度，保证酵母活性，影响果酒风味。温度调控选择优质酵母，监控酵母生长，确保发酵顺利进行。酵母管理

酒精度与甜度调整用35%以上酒精提取果汁，增强着色。调整酒精度加20%-25%冰糖，提供纯正甜味，避免酒变酸。加糖调甜度

后处理技术采用巴氏杀菌或高温灭菌，确保果酒卫生安全。杀菌处理排气减少瓶中氧气，密封保存提升果酒品质。排气与密封

果酒品质管理PARTFOUR

品质检测方法检测发酵温度，确保在18-25℃间。温度检测观察气泡形态数量，检测比重变化判断发酵程度。气泡与比重

常见问题与解决01杂质超标处理采用过滤技术，严格把控原料，确保果酒清澈纯净。02发酵异常调控调整发酵条件，监控微生物活动，解决发酵迟缓或过度问题。

保鲜与储存条件果酒需在恒定低温下储存，以保持口感和风味。适宜温度确保果酒瓶密封良好，防止空气进入导致氧化。密封保存果酒应存放在避光处，以防光线导致酒体变质。避光环境

果酒市场分析PARTFIVE

市场趋势与消费偏好市场规模增长果酒市场规模持续扩大，预计2025年将超2000亿。消费偏好变化消费者偏好健康、低度、个性化果酒，女性及Z世代成核心客群。

竞争品牌分析茅台、五粮液等推出果酒，依托供应链和渠道优势。头部酒企布局梅见、贝瑞甜心等，以差异化竞争占据市场一席之地。新锐品牌崛起

营销策略与推广针对高端消费群体，强调果酒的品质与独特风味。定位高端市场01线上通过社交媒体、电商平台推广；线下举办品鉴会、合作活动增加曝光。线上线下结合02

果酒品鉴与服务PARTSIX

品酒会组织与执行精心策划品酒会流程，确保品鉴环节有序进行。活动规划对服务人员培训，提升其对果酒的了解及服务水平。服务培训现场灵活应变，确保品鉴氛围，及时处理突发情况。现场执行

服务礼仪与顾客沟通以微笑迎接顾客，展现热情与专业，营造良好品鉴氛围。微笑服务耐心倾听顾客需求与意见，及时调整服务，提升顾客满意度。耐心倾听

酒单设计与搭配建议提供果酒与美食的搭配建议，提升顾客品鉴体验。搭配美食建议设计包含多种风格果酒的酒单，满足不同顾客口味。酒单多样化

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