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2025年农林牧渔职业技能考试-评茶员考试历年参考题库含答案解析(5套典型考题)

2025年农林牧渔职业技能考试-评茶员考试历年参考题库含答案解析(篇1)

【题干1】六大茶类中，以发酵程度介于青茶与红茶之间、具有“绿叶红镶边”特征的是哪个茶类？

【选项】A.绿茶B.白茶C.乌龙茶D.黑茶

【参考答案】C

【详细解析】乌龙茶属于半发酵茶，其发酵程度介于绿茶（不发酵）与红茶（全发酵）之间，制作工艺中的摇青工序可形成“绿叶红镶边”特征，符合题干描述。绿茶未发酵，白茶微发酵，黑茶后发酵，均不符合。

【题干2】评茶过程中，对茶叶色泽的审评标准中，“汤色”主要反映茶叶内含物质的哪种特性？

【选项】A.酶活性B.色素含量C.氨基酸总量D.水浸出物浓度

【参考答案】B

【详细解析】汤色是茶汤的色相与明亮度，直接与茶叶中茶黄素、茶红素等色素含量相关。酶活性影响发酵程度，氨基酸总量影响滋味鲜爽度，水浸出物浓度决定茶汤浓度，均非汤色直接反映指标。

【题干3】在茶叶加工中，萎凋的主要目的是什么？

【选项】A.消除青草气B.促进酶促氧化C.降低细胞壁硬度D.提高茶叶含水量

【参考答案】C

【详细解析】萎凋通过蒸发水分软化细胞壁，为后续杀青提供条件，同时抑制酶活性。消除青草气是杀青目的，促进酶促氧化属于发酵茶类加工，提高含水量与萎凋阶段矛盾。

【题干4】根据茶树品种分类，下列哪项属于灌木型茶树？

【选项】A.大叶种B.小叶种C.矮化型D.攀缘型

【参考答案】C

【详细解析】茶树按形态分为灌木型（主干低矮）、小叶种（叶片小而薄）和大叶种（叶片大而厚）。矮化型是人工培育的栽培品种，攀缘型为茶树自然生长形态，均不属分类标准。

【题干5】评茶员对茶叶香气进行描述时，“陈香”通常出现在哪种茶类中？

【选项】A.绿茶B.黑茶C.白茶D.黄茶

【参考答案】B

【详细解析】黑茶经后发酵形成陈香、药香等特殊香气，黄茶闷黄工艺产生闷黄香，绿茶保持青草香，白茶呈现花香蜜香。陈香是黑茶品质特征。

【题干6】茶叶冲泡时，使用玻璃杯冲泡哪种茶类最合适？

【选项】A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.黑茶

【参考答案】C

【详细解析】玻璃杯透光性强，适合冲泡绿茶、白茶、黄茶等不发酵或微发酵茶，便于观察茶叶舒展形态。红茶、黑茶需用紫砂壶或盖碗冲泡以聚香，且玻璃杯冲泡易闷茶。

【题干7】茶叶品质“回甘”的成因主要与哪种成分有关？

【选项】A.茶多酚B.茶氨酸C.茶多糖D.茶色素

【参考答案】B

【详细解析】茶氨酸是鲜味物质，与茶多酚结合后产生鲜爽感，饮后口腔留有甘甜味。茶多糖促进消化，茶色素影响汤色，茶多酚过量导致涩感。

【题干8】评茶中“叶底”审评时，形容叶片柔软有弹性的术语是？

【选项】A.坚挺B.软嫩C.皱缩D.完整

【参考答案】B

【详细解析】叶底软嫩表明茶树芽叶嫩度适中，加工工艺得当；坚挺多见于老叶，皱缩反映失水过度，完整指未破损。

【题干9】茶叶包装中，防潮性能最好的材料是？

【选项】A.纸盒B.玻璃罐C.塑料袋D.竹编筒

【参考答案】B

【详细解析】玻璃罐密闭性好且阻隔水汽，塑料袋需配合食品级铝膜使用，纸盒和竹编筒透气性较强。

【题干10】在茶叶感官审评中，“滋味”的审评重点不包括？

【选项】A.鲜爽度B.回味持久性C.浓度B.香气

【参考答案】D

【详细解析】香气属于嗅觉审评项目，滋味审评仅关注味觉感受，包括鲜爽、浓醇、回甘等。

【题干11】茶多酚含量最高的茶类是？

【选项】A.绿茶B.红茶C.白茶D.黑茶

【参考答案】A

【详细解析】绿茶未发酵，茶多酚保留最完整，红茶全发酵后茶多酚转化为茶黄素等，白茶、黑茶因发酵进一步降解。

【题干12】评茶员对茶叶汤色的审评标准中，“清澈”主要与哪种物质含量相关？

【选项】A.茶黄素B.茶红素C.可溶性糖D.水分

【参考答案】D

【详细解析】汤色清澈反映茶汤含水量低，与冲泡水温、时间控制有关。茶黄素、茶红素多导致汤色浑浊，可溶性糖影响甜度。

【题干13】茶叶加工中，揉捻工序的主要作用是？

【选项】A.软化细胞壁B.促进发酵C.提高含水量D.去除杂质

【参考答案】A

【详细解析】揉捻通过机械力破坏细胞壁，使茶叶成条并促进内含物溶出，为发酵或酶促氧化创造条件。

【题干14】根据《茶叶感官审评方法》，审评茶叶香气时，描述“高长”的香气特征是？

【选项】A.香气