团餐营养食谱速配法则.pptxVIP

团餐营养法则郑州市营养协会2018

郑州市教育局校园营养配餐顾问单位河南广播电视台营养顾问单位中国营养师协会联盟执行委员单位中国营养学会注册营养技师免试推荐单位郑州市营养协会

郑州市营养协会执行会长郑州市教育局营养配餐领导小组顾问河南电视台法治频道《食养中原》总策划中国营养师协会联盟执行委员世界中医药学联合会药膳食疗研究专业委员会副会长国家一级公共营养师国家高级中式烹饪师个人简介

目录A团餐与大众健康B营养餐的分类与设计C设计营养餐食谱D营养配餐的量化统计

团餐与大众健康

衡量健康的10个标准1、有充沛的精力，能从容不迫地担负日常生活和繁重的工作，而且不感到紧张疲劳。2、处事乐观，态度积极，乐于承担责任。3、善于休息，睡眠好。4、应变能力强，能适应外界环境各种变化。5、能够抵抗一般性感冒和传染病。6、体重适当，身体匀称，站立时头、肩、臂位置协调。7、眼睛明亮，反应敏捷，无眼疾。8、牙齿清洁，无龋齿，不疼痛，牙龈颜色正常，无出血现象。9、头发光泽，无头屑。10、肌肉丰满，皮肤有弹性。

健康成社会首要问题2006年中国科学院的一项调查显示，我国知识分子平均寿命仅为58岁2007年5月，温州市友好医院对87名著名企业家体检，也全部有健康问题2012年《中国企业家健康绿皮书》公布中国企业家群体颈椎病变异常率为62.8/5，肥胖异常率为55.2%，高血脂41.5%，肠胃疾患40%。85.2%的企业家检出至少有一项指标异常，检出至少两项指标异常的为63.2%。企业家和白领最常见的疾病是亚健康、抑郁症、脂肪肝、高血脂、高血压、糖尿病、冠心病、失眠、头痛、免疫系统紊乱、脑血管病和癌症等。Page?8

健康成社会首要问题在2012年就发布了《中国公务员健康绿皮书》报告，报告显示，在血脂异常、脂肪肝、超重/肥胖、骨质减少、血压增高等9个指标中，76.1%公务员被检出至少有一项指标异常。江苏省直机关，在针对40岁公务员所作的动脉硬化检测中，动脉血管“硬化”和“稍硬”的比率均超过了40%。骨质丢失呈年轻化态势。

健康问题成社会首要问题

健康问题成社会首要问题

健康问题出在哪里

世界卫生组织提出影响健康的四大基石合理膳食适量运动戒烟限酒心理平衡Page?13

健康梦，中国梦

未来，营养将成为团餐的重要内容

《中国餐饮报告2018》发布——中国人去年“吃掉”14万亿，新开100家店就有约92家老店关门趋势不可挡

团餐与大众健康据美餐网于2017年4月发布的《2016年中国团餐行业消费升级报告》显示，2016年全国团餐行业市场规模接近9000亿元，约占2016年全国餐饮市场的四分之一，服务涉及7-8亿人的就餐市场。

团餐与大众健康

中国高血压人口有1.61.7亿人高血脂的有将1亿多人糖尿病患者达到9240万人超重或者肥胖症7000万2亿人血脂异常的1.6亿人脂肪肝患者约1.2亿人平均每30秒就有一个人罹患癌症平均每30秒就有一个人罹患糖尿病平均每30秒，至少有一个人死于心脑血管疾病

目前中国2.7亿在校生蛋白摄入量，仅为标准的65%；铁、钙、锌严重不足，维生素A的摄入量仅为标准的15%；青春期贫血的发病率达38%；2013—2014年度，北京中小学肥胖检出率为19.5%，其中10%出现脂肪肝，而全国肥胖儿中脂肪肝发生率40—50%；2型糖尿病发病率20年间增长了11—33倍。教育部《2013年全国学生体质健康监测报告》小学生近视率32.5%；初中生59.4%；高中生77.3%；大学生80%；

团餐与大众健康有几毛关系

厨师

食材安全带来急性和亚急性伤害世界卫生组织公认的三大致癌物黄曲霉毒素苯并(α)芘亚硝胺类

搭配不科学：导致必须营养素缺乏，给身体带来慢性伤害

烹饪方式不科学：必需营养素缺乏、反式脂肪酸、心血管疾病

高油饮食：超重或者肥胖、糖尿病、心血管疾病

高盐饮食：高血压、心脑血管疾病、肾病

营养餐的分类与设计

营养餐需要具备的条件01总能量达标02产能营养比例合适03易缺营养素充足04烹饪方法科学05好看好吃

易缺营养素充足钙铁锌维生素A维生素B族钙800mg；铁10mg；锌5.5mg；维生素A400ug;

易缺营养素来自哪里矿物质：钙主要来源于奶类，豆制品及坚果及绿色蔬菜。铁的最好来