《食品安全地方标准 江油肥肠生产卫生规范》.pdfVIP

DBS51

四川省地方标准

DBS51/XXX—20XX

食品安全地方标准

江油肥肠生产卫生规范

（征求意见稿）

20XX-XX-XX发布20XX-XX-XX实施

四川省卫生健康委员会发布

食品安全地方标准

江油肥肠生产卫生规范

1范围

本标准规定了江油肥肠生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员

的基本要求和管理准则。

本标准适用于预包装江油肥肠的生产。

2术语和定义

GB14881界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

2.1江油肥肠

以猪大肠为主要原料，经清洗去油、焯水、预冷等原料预处理后使肠内壁油脂含量低于10%，再经

腌制或烧煮、包装等工艺加工而成的肥肠制品。

2.2预冷

焯水后的猪大肠使用冰水浸泡等方式冷却降温。

3选址及厂区环境

应符合GB14881的相关规定。

4厂房和车间

4.1一般要求

应符合GB14881的相关规定。

4.2设计和布局

4.2.1厂房和车间不同清洁度的作业区域之间应设置有效的分隔，避免交叉污染。清洁作业区包括冷

却、内包装等车间或区域。准清洁作业区包括解冻、选料、修整、清洗去油、焯水、预冷等预处理以及

配料、炒料、烧煮、腌制等车间或区域。一般作业区包括原料库、包材库、成品库、速冻、杀菌和外包

装等车间或区域。

4.2.2应分别设置肠内容物、废弃猪大肠原料等废弃物和成品的运输通道，或在运输废弃物时使用密

闭带盖不渗漏的专用容器。废弃物最终放置场所应设置于加工场所外部。

4.2.3猪大肠原料应设专库或专区存放。

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5设施与设备

5.1一般要求

应符合GB14881的相关规定。

5.2设施

5.2.1制造接触食品用冰的水质应符合GB5749的规定，在冰的制备、使用、储存过程中避免污染。

5.2.2预处理车间或区域的排水口处应设置能够防止肠内容物堵塞管道的滤网等设施。

5.2.3预处理、冷却、内包装、腌制车间或区域应配备空气除菌装置。

5.2.4猪大肠原料的清洗去油容器及工器具应专用并设有明显标识。去除的肠内容物、废弃的猪大肠

原料等废弃物应存放于专门区域。

5.2.5内包装车间或区域应配备人员手部清洁消毒的设施。

5.2.6解冻、腌制、冷却、内包装车间或区域应配备冷却降温装置和温度显示装置，并对温度进行监

控。

5.3设备

5.3.1与食品接触的设备、工器具和容器不应使用竹木材质。

5.3.2速冻设备、热杀菌设备应具备温度指示装置及运行状态监控和故障报警功能。

6卫生管理

6.1一般要求

应符合GB14881的相关规定。

6.2卫生管理制度

需与其他产品共线生产的，应制定清洁消毒制度，在产品切换时对生产线或生产设备进行清洁，必

要时应进行消毒、验证清洁消毒效果，防止交叉污染。

6.3厂房及设施卫生管理

6.3.1预处理车间或区域用于加工猪大肠原料时应专用，使用结束后清洁消毒。如预处理车间或区域

加工过其他产品，应清洗消毒后再用于猪大肠原料的预处理。

6.3.2每日生产或每班次生产开始前、结束后应及时对车间、设施设备、工器具进行清洗消毒。清洗

消毒重点为猪大肠原料预处理车间或区域、清洁作业区以及解冻设施设备、切块机、待包装产品的盛放

及称量容器等与食品直接接触且容易积垢的设施设备和工器具、排水沟、墙角、易产生冷凝水的天花板

等，还应对猪大肠原料预处理车间或区域、清洁作业区的环境空气进行消毒。

6.3.3加工过程中产生的废水应及时排出生产区。

6.4食品加工人员健康管理与卫生要求

6.4.1食品加工人员不应使用含有氯霉素等食品禁用药物的外用