厨师培训试题及答案.docxVIP

厨师培训试题及答案

1.烹饪中最常用的热源是（）

A.电磁炉

B.煤气灶

C.微波炉

D.烤箱

答案：B

2.以下哪种食材处理方法能最大程度保留营养（）

A.长时间水煮

B.高温油炸

C.大火快炒

D.小火慢炖

答案：C

3.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）

A.增加蛋糕的甜度

B.使蛋糕体积膨胀

C.让蛋糕颜色更黄

D.便于搅拌面糊

答案：B

4.炒菜时，什么时候放盐最合适（）

A.油热后立即放

B.食材下锅前放

C.食材快炒熟时放

D.出锅后放

答案：C

5.以下哪种调料不属于基础味调料（）

A.盐

B.糖

C.醋

D.花椒粉

答案：D

6.煎鱼时，为防止鱼粘锅，应（）

A.油温很高时下锅

B.鱼身上裹满面粉下锅

C.锅烧干后倒油

D.锅烧热后倒油，鱼身上拍些干淀粉下锅

答案：D

7.制作红烧肉时，选用的猪肉部位最好是（）

A.里脊肉

B.五花肉

C.前腿肉

D.后腿肉

答案：B

8.煮米饭时，水和米的比例一般是（）

A.1:1

B.1:1.5

C.1:2

D.1:2.5

答案：B

9.炒青菜时，为保持青菜的翠绿，应（）

A.大火猛炒，加少许醋

B.小火慢炒，加大量盐

C.先煮后炒

D.炒前用碱水泡

答案：A

10.制作面包时，加入酵母的作用是（）

A.增加面包的香味

B.使面包颜色好看

C.让面包发酵膨胀

D.增加面包的韧性

答案：C

11.炖菜时，为使汤汁浓稠，可加入（）

A.淀粉

B.面粉

C.小苏打

D.盐

答案：A

12.炸制食物时，合适的油温是（）

A.100℃左右

B.150℃左右

C.180℃左右

D.220℃左右

答案：C

13.制作凉拌菜时，一般最后加入的调料是（）

A.盐

B.糖

C.醋

D.香油

答案：D

14.烤鸡翅时，提前腌制鸡翅的目的不包括（）

A.入味

B.使鸡翅更嫩

C.防止烤焦

D.增加颜色

答案：D

15.炒土豆丝时，土豆丝切好后应（）

A.直接下锅

B.用清水泡着防止氧化

C.用盐水泡着

D.用开水焯一下

答案：B

16.制作汤品时，一般先放（）

A.易熟的食材

B.难熟的食材

C.调料

D.葱姜蒜

答案：B

17.蒸制食物时，蒸锅水开后放入食材，蒸的时间是从（）开始计算。

A.水开时

B.放入食材时

C.水再次沸腾时

D.随意

答案：C

18.制作糖醋排骨时，糖醋汁的比例一般是（）

A.1:1:1

B.2:3:1

C.3:4:2

D.4:5:3

答案：B

19.以下哪种蔬菜适合生吃（）

A.土豆

B.豆角

C.生菜

D.茄子

答案：C

20.煎牛排时，牛排几分熟口感最佳（）

A.三分熟

B.五分熟

C.七分熟

D.全熟

答案：B

1.厨房常用的刀具类型有（）

A.切片刀

B.砍骨刀

C.水果刀

D.剪刀

答案：ABC

2.烹饪中去腥的方法有（）

A.加料酒

B.加葱姜蒜

C.加柠檬汁

D.加醋

答案：ABCD

3.制作面食时，常用的发酵方法有（）

A.酵母发酵

B.小苏打发酵

C.老面发酵

D.泡打粉发酵

答案：AC

4.以下属于热菜烹饪方法的有（）

A.炒

B.煎

C.烤

D.凉拌

答案：ABC

5.制作汤品时，汤底的种类有（）

A.清汤

B.浓汤

C.白汤

D.红汤

答案：ABC

6.挑选新鲜鸡蛋的方法有（）

A.摇晃鸡蛋，听声音

B.观察鸡蛋外观是否有破损

C.把鸡蛋放在水中，看沉浮情况

D.闻鸡蛋的气味

答案：ABC

7.烹饪中常用的油温分类有（）

A.低温油

B.中温油

C.高温油

D.超高温油

答案：ABC

8.制作红烧肉时，可能用到的调料有（）

A.生抽

B.老抽

C.冰糖

D.八角

答案：ABCD

9.以下哪些食材适合煲汤（）

A.排骨

B.玉米

C.山药

D.香菇

答案：ABCD

10.制作蛋糕时，可能用到的工具和材料有（）

A.打蛋器

B.面粉

C.鸡蛋

D.烤箱

答案：ABCD

1.炒菜时，油冒烟了才可以下食材。（）

答案：×

2.所有食材都可以用油炸的方式烹饪。（）

答案：×

3.煮面条时，在水中加少许盐可以防止面条粘连。（）

答案：√

4.制作豆腐时，豆浆煮得越久越好。（）

答案：×

5.烤箱使用完毕后应立即拔掉电源插头。（）

答案：×

6.炒蔬菜时，为了省油可以不热锅直接倒油。（）

答案：×

7.制作糖醋