模块五粮油制品及储藏技术.pptVIP

●可促进后熟●改善品质●利用呼吸进行自然缺氧对储粮的影响●消耗干物质●重量减少●质量降低●粮温增高●还能由于乙醇毒害丧失发芽率有利方面不利方面正常储藏粮食，应保持低温、干燥使粮食处于微弱呼吸，这样可以保持粮食的种用和食用品质。（三）、呼吸作用对储粮的影响第26页，共45页，星期日，2025年，2月5日四、粮食微生物（一）概念1、微生物：形体微小，构造简单的生物。2、粮食微生物：奇附在粮食上的微生物。3、粮食微生物区系：一定生态条件下存在的微生物类群。粮食微生物的主要来源：土壤、水、空气及运输、加工、储藏器械。粮食微生物存在的部位：主要在外表，有些在皮层内。第27页，共45页，星期日，2025年，2月5日（二）、粮食微生物的基本生理1、粮食微生物的营养：在一定环境条件下，微生物分解和同化粮食和其他有机物质的过程。2、粮食微生物的呼吸：是为其营养的同化过程提供能量和构成部分机体物质的原料，保证新陈代谢的协调进行。（三）、粮食微生物的主要生态特点1、对水的适应性：可分为湿生、中生、干生三个类型。2、对温度的适应性：可分为高温、中温、低温三个类型。3、对氧气的要求：可分为好氧、厌氧、兼性厌氧三个类型。4、对PH值的要求：可分为嗜酸性、嗜中性或微碱性两个类型。第28页，共45页，星期日，2025年，2月5日五、粮食温湿度水分变化与传热霉变1、粮堆温度和水分的变化三温变化一昼夜发生的温变称为日变，最高和最低值发生在14点左右和日出之前；两值之差称为日变振幅。一年各月之间发生的变化，称为年变；年变的最热和最冷月份的平均温差，称为年变振幅仓温随气温的升降而变化。一日之中温度变化滞后1-4小时。仓温变化速度和幅度与仓房结构和通风情况有关。仓温存在分层现象。粮温变化很复杂，影响因素很多，在正常情况下是以外温影响为主的，有时以粮食呼吸与微生物的生命活动作用为主，也有时则以害虫的大量繁育的影响为主。三者不能截然划分。123气温仓温粮温三温变化规律温度第29页，共45页，星期日，2025年，2月5日气湿变化仓湿变化仓湿变化随气湿变化而变化，但滞后于气湿变化，变化幅度与仓房结构、所存粮的水分等因素有关。绝对湿度：空气中实际含有的水汽量。g/m3相对湿度：空气中实际含有的水汽量占当时温度下空气饱和水汽量的百分比。湿度第30页，共45页，星期日，2025年，2月5日水分水分变化与诸多因素有关结露粮堆内水汽扩散仓湿气湿第31页，共45页，星期日，2025年，2月5日结露结露多在11月前后和4月前后外温下降内部湿热扩散粮食结露最常见的部位是粮堆顶部，这是由于外温下降首先影响粮堆表层温度下降，当其内部湿热向上扩散时，遇冷而结露。第32页，共45页，星期日，2025年，2月5日粮食露点水分近似%值粮温℃10111213140-14-12-10-8-65-10-7-5-3-210-3-1023130235714235781524689粮堆露点温度检查表（参考）第33页，共45页，星期日，2025年，2月5日2、粮食发热霉变的原因杂草种子呼吸微生物呼吸害虫呼吸微生物繁殖发育粮食籽粒呼吸这些呼吸产生的热粮食籽粒呼吸和微生物的生命活动是主要原因粮食发热的诸多因素诸多因素，不是孤立的，常常是相互影响，相互促进的。往往是一个因素先影响粮食，使其水分和温度上升，随之引起其它因子变化，促进粮食水