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刺葡萄叶茶的制备与品质分析

杨腊!，朱美蓉!，黄继庄3，覃民扬3,庄席福3,房玉林!

(1.西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西杨凌712100；

2.西北农林科技大学合阳葡萄试验示范站，陕西渭南715300；

3.江西赣州君子谷野生水界有限公司，江西赣州341000)

摘要：以江西君子谷酒庄野生资源圃刺葡萄叶片为试验材料，以三种刺葡萄叶片(包括嫩尖C、黄绿色幼叶C2、红褐

色幼叶C3)制成的叶茶为研究对象,通过感［评定，酚类物质、矿物质元素比较分析、为刺葡萄叶片加工利用和刺葡萄

叶茶品质改进提供基b**结果发现，三种刺葡萄叶茶C、C2、C3的感［评定有明显差异，尤其在叶茶的外形、滋味、汤

色上。叶茶的酚类物质(总酚、总类、总烷醇、总花色j)的含量有显著性差异(,0.05)*C3的酚类物质

含量相对较高,C2(C3的总酸和还原性糖无显著性差异*C中检测到9种单体酚;C2中检测到12种单体酚，种类最

多；C3检测到10种单体酚。三种叶茶的矿物质元素含量均是Ca的浓度最高、Cu的浓度最低，C3的五种矿物质元素

含量相对最高*综看来,C3刺葡萄叶茶的品质最优，因W红褐色幼叶野更具有叶茶开发的利用价值*

关键词：刺葡萄叶，制备，品质

PreparationandQualityAnalysisof

GrapeLeafTeaofVitisdavidiiFoex

YANGLa，ZHUMet-rong，HUANGJi-zhuang,QINMin-yang,ZHUANGXt-fU,FANGYu-lin-2-*

(l.CoXeaeoiEnology,NorthwestAFUniversity,Yangmlg712100,China；

2.HeyangGrapeStationoiExperimentalDemontration,NorthwestAFUniversity,Weinan715300,China；

3AmnyyiGanzhouGentlemanValleaWildFruitWorldCo.,Ltd.,Ganzhou341000,Chiaa)

Abstract:Inordertodevelopresourcesfortheuseoigrapeleaves,thisstudycomparedandanalyzedsensoracharacteristic,

phenoliccompoundsandmineraielementscontentsoileaCmadefromthreediVerentgrapeleavesoiVitisdavidiiFoex(C

iendeaeeaees,C2aeeow-gaeenaoungeeaeesandC3aeddish-baownaoungeeaees)inihewiedaesouacesoiJiangyiGeniee

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