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保鲜与加工

，（）：

保鲜研究StorageandProcess202323132-37

不同品种及采收时期番茄果实的品质分析

韦强，钱井，赵立群，满杰

（北京市农业技术推广站，北京100029）

摘要：以丰收560、京采8号、Cap、Saopolo和Jua5个番茄品种为研究对象，设置了5个采收时期，通

过测定可溶性固形物、可滴定酸、可溶性糖含量等品质指标，分析不同品种番茄及采收时期的品质差

异性，以期为番茄品质分级提供依据。结果表明：不同番茄品种的品质存在明显差异性，其中Saopolo

的可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸、VC含量平均值最高，分别为8.92%、7.35%、0.66%和4.57mg/g，

均显著高于除Jua外的其他品种；丰收560的可溶性固形物、可溶性糖含量平均值最低，分别为

3.64%、2.04%；不同采收时期的番茄果实品质存在一定差异性，其中可溶性固形物含量、固酸比、VC

含量和a*值等果实品质均存在显著差异，可溶性糖含量、可滴定酸含量、糖酸比、L*值、硬度和感官品

质等差异较小。综上，在番茄品质分级时，可将可溶性糖含量、可滴定酸含量、糖酸比、L*值、硬度和感

官品质作为分级指标，以减少采收时期对品质分级的影响。

关键词：

番茄；品种；采收时期；品质；分级

QualityAnalysisofTomatoFruitsinDifferentVarietiesandHarvest

Periods

WEIQiang,QIANJing,ZHAOLi-qun,MANJie

（BeijingAgriculturalTechnologyExtensionStation,Beijing100029，China）

Abstract:Inordertoprovideevidencefortomatoqualitygrading,fivetomatovarietieswereusedasexperimental

materialsbyanalyzingthequalityindexesincludingsolublesolids,solublesugar,titratableacidandetc.,todeter鄄

minethequalitydifferencebetweentomatovarietiesduringfiveharvesttime.Theresultssuggestedthattherewere

significantdifferencesinthequalityoffivetomatovarieties.Theaveragecontentsofsolublesolid,titratableacid,

solublesugarandVCof‘Saopolo’were8.92%,7.35%,0.66%and4.57mg/g,respectively,whichweresignificantly