高分训练公共营养师之二级营养师题库附答案（基础题）.docxVIP

高分训练公共营养师之二级营养师题库附答案（基础题）

一、单项选择题

1.下列哪种营养素是人体内主要的供能物质？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内消化吸收快，为机体快速提供能量。蛋白质主要是构成和修复身体组织等；脂肪是能量的重要储存形式；维生素不提供能量。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.玉米

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C。鸡蛋的蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，且组成比例与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。大米、玉米、土豆中蛋白质含量相对较低，且氨基酸组成不够理想。

3.下列哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C。维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤，促进胶原蛋白的合成等。维生素A主要与视觉、上皮组织的健康等有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要调节钙磷代谢。

4.铁缺乏可导致（）。

A.佝偻病

B.夜盲症

C.缺铁性贫血

D.坏血病

答案：C。铁是合成血红蛋白的重要原料，铁缺乏时会影响血红蛋白的合成，导致缺铁性贫血。佝偻病是由于维生素D缺乏引起的；夜盲症与维生素A缺乏有关；坏血病是维生素C缺乏导致的。

5.下列哪种食物是钙的良好来源？（）

A.菠菜

B.牛奶

C.大米

D.苹果

答案：B。牛奶富含钙，且钙的吸收率较高，是钙的良好来源。菠菜中虽然含有一定量的钙，但同时含有草酸，会影响钙的吸收；大米和苹果中钙含量较低。

二、多项选择题

1.下列属于膳食纤维的生理功能的有（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.降低血脂

D.增加饱腹感

答案：ABCD。膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘等肠道问题；可延缓碳水化合物的吸收，有助于降低血糖；能结合胆固醇等，降低血脂；在胃内吸水膨胀，增加饱腹感，减少食物摄入量。

2.下列关于维生素的说法正确的有（）。

A.维生素分为脂溶性和水溶性两大类

B.脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K

C.水溶性维生素包括维生素B族和维生素C

D.维生素在人体内可以大量合成

答案：ABC。维生素分为脂溶性和水溶性两大类，脂溶性维生素有维生素A、D、E、K，水溶性维生素有维生素B族和维生素C。维生素在人体内不能大量合成，必须从食物中获取。

3.以下哪些食物属于优质脂肪的来源？（）

A.橄榄油

B.鱼油

C.动物油

D.棕榈油

答案：AB。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，鱼油富含n-3系列多不饱和脂肪酸，都属于优质脂肪的来源。动物油中饱和脂肪酸含量较高，棕榈油中饱和脂肪酸也较多，过量摄入不利于健康。

4.蛋白质的生理功能包括（）。

A.构成和修复身体组织

B.调节生理功能

C.提供能量

D.促进钙的吸收

答案：ABC。蛋白质可以构成和修复身体组织，如肌肉、骨骼、皮肤等；能调节生理功能，如酶、激素等；在必要时也可以提供能量。促进钙吸收主要是维生素D的作用。

5.下列哪些因素会影响食物中营养素的吸收？（）

A.食物的消化率

B.食物的搭配

C.人体的健康状况

D.食物的加工方式

答案：ABCD。食物的消化率越高，营养素越容易被吸收；合理的食物搭配可以促进营养素的吸收，如维生素C可以促进铁的吸收；人体健康状况不佳，如胃肠道疾病等会影响营养素的吸收；食物的加工方式也会影响营养素的保留和吸收，如过度加工会导致营养素损失。

三、判断题

1.人体所需的能量主要来自脂肪。（）

答案：错误。人体所需的能量主要来自碳水化合物，脂肪是能量的重要储存形式和补充来源。

2.维生素C可以促进铁的吸收。（）

答案：正确。维生素C可以将三价铁还原为二价铁，增加铁的溶解性，从而促进铁的吸收。

3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有益处。（）

答案：错误。膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但具有促进肠道蠕动、降低血糖、降低血脂、增加饱腹感等多种生理功能，对人体健康有益。

4.所有的维生素都可以在人体内合成。（）

答案：错误。大多数维生素不能在人体内合成或合成量不足，必须从食物中获取。

5.食物中的钙含量越高，人体对钙的吸收就越好。（）

答案：错误。食物中钙的吸收不仅与钙含量有关，还与食物中其他成分（如草酸、植酸等）、人体的生理状况（如维生素D水平等）等因素有关。

四、简答题

1.简述蛋白质的互补作用及其原则。

蛋白质的互补作用是指将两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好