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公共营养师试题及答案（1）

一、单项选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.玉米

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的重要来源。大米、玉米主要以碳水化合物为主，土豆主要含淀粉等，它们蛋白质含量相对鸡蛋较低且不是优质蛋白的典型代表。

2.维生素C的主要食物来源是（）

A.粮谷类

B.肉类

C.蔬菜水果

D.奶类

答案：C。蔬菜水果是维生素C的主要来源，如橙子、草莓、青椒等都富含维生素C。粮谷类主要提供碳水化合物等；肉类主要提供蛋白质、脂肪等；奶类主要提供蛋白质、钙等，它们不是维生素C的主要来源。

3.下列属于必需脂肪酸的是（）

A.棕榈酸

B.油酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，亚油酸和α-亚麻酸是人体的必需脂肪酸。棕榈酸、硬脂酸属于饱和脂肪酸，油酸属于单不饱和脂肪酸，它们都不是必需脂肪酸。

4.钙的最好食物来源是（）

A.豆类

B.坚果类

C.奶类

D.蔬菜类

答案：C。奶类是钙的最好食物来源，不仅含钙量高，而且钙的吸收率也高。豆类、坚果类也含有一定量的钙，但含量和吸收情况不如奶类；蔬菜类中部分蔬菜含钙，但整体上不是钙的最主要优质来源。

5.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高？（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C。馒头是精制谷物制品，消化吸收相对较快，血糖生成指数较高。燕麦、荞麦含有丰富的膳食纤维等，消化吸收相对慢，GI值较低；绿豆的GI值也比较低。

二、多项选择题

1.以下关于膳食纤维的描述正确的是（）

A.可增加食物在口腔咀嚼的时间

B.可促进肠蠕动

C.可降低血胆固醇

D.可减少结肠癌的发生

答案：ABCD。膳食纤维具有增加食物在口腔咀嚼时间的作用，有助于增加饱腹感；能促进肠道蠕动，预防便秘；可结合胆酸，减少其重吸收，从而降低血胆固醇；还能减少有害物质在肠道的停留时间，降低结肠癌的发生风险。

2.下列属于脂溶性维生素的是（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素K

答案：ABD。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们能溶解于脂肪，随脂肪一起吸收。维生素C是水溶性维生素，易溶于水。

3.下列哪些是蛋白质的生理功能（）

A.构成和修复组织

B.调节生理功能

C.供给能量

D.抗生酮作用

答案：ABC。蛋白质可以构成和修复身体组织，如肌肉、骨骼等；能调节生理功能，如酶、激素等大多是蛋白质；也可以在必要时供给能量。抗生酮作用是碳水化合物的生理功能，当碳水化合物供应不足时，脂肪分解产生酮体，而充足的碳水化合物可防止酮体生成过多。

4.合理营养的基本要求包括（）

A.满足机体对各种营养素的需要

B.食物对人体无毒害

C.合理的膳食制度

D.合理的烹调加工

答案：ABCD。合理营养要满足机体对各种营养素的需要，以维持正常的生理功能；食物应无毒害，保证食用安全；合理的膳食制度有助于营养的充分吸收和利用；合理的烹调加工可以减少营养素的损失，提高食物的消化率和适口性。

5.以下哪些食物属于高嘌呤食物（）

A.动物内脏

B.海鲜

C.牛奶

D.蔬菜

答案：AB。动物内脏和海鲜通常含有较高的嘌呤，痛风患者在急性发作期和缓解期都需要限制食用。牛奶是低嘌呤食物，而且富含优质蛋白等营养成分；大部分蔬菜也是低嘌呤食物，对痛风患者比较友好。

三、判断题

1.一般来说，植物性食物的营养价值高于动物性食物。（）

答案：错误。动物性食物和植物性食物各有其营养特点，不能简单地说植物性食物的营养价值高于动物性食物。动物性食物如肉类、奶类等是优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素D、铁等的重要来源；植物性食物如蔬菜水果提供维生素、膳食纤维等，但蛋白质质量一般不如动物性食物，所以应合理搭配两者来满足人体营养需求。

2.维生素缺乏是一个渐进的过程，最初表现为组织中的维生素含量降低。（）

答案：正确。维生素缺乏通常是一个渐进的过程，首先会出现组织中维生素含量降低，随着缺乏程度加重，会出现生理功能异常，最后可能出现明显的临床症状。

3.膳食纤维能降低血糖和血脂，所以摄入越多越好。（）

答案：错误。膳食纤维虽然能降低血糖和血脂等，但过量摄入可能会影响某些营养素如钙、铁等的吸收，还可能引起胃肠道不适，如腹胀、腹泻等，所以应适量摄入膳食纤维。

4.食物中所含的能量越多，其营养价值就越高。（）

答案：错误。食物的营养价值不仅仅取决于能量的多少，还与所含营养素的种类、数量、比例以及消化吸收利用程度等有关。例如，一些高糖、高脂肪的食物