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国家公共营养师理论知识考试题含参考答案
单项选择题
1.下列哪种食物富含优质蛋白质？
A.大米
B.鸡蛋
C.苹果
D.黄瓜
答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的重要来源。大米主要提供碳水化合物；苹果和黄瓜主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等。
2.维生素A缺乏可引起：
A.佝偻病
B.夜盲症
C.脚气病
D.坏血病
答案：B。维生素A能构成视觉细胞内的感光物质，缺乏时会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。佝偻病是维生素D缺乏引起；脚气病是维生素B1缺乏所致；坏血病是维生素C缺乏引发。
3.以下哪种矿物质是构成血红
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