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历年公共营养师之四级营养师题库含精品含答案
一、单项选择题
1.下列哪种食物富含优质蛋白质（）
A.大米
B.玉米
C.鸡蛋
D.马铃薯
答案：C
解析：优质蛋白质是指那些含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够很好地维持人体健康、促进生长发育的蛋白质。鸡蛋中的蛋白质含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质。大米、玉米主要提供碳水化合物，虽然也含有一定量蛋白质，但不属于优质蛋白质来源；马铃薯主要成分也是碳水化合物，蛋白质含量相对较低且质量不如鸡蛋。
2.维生素A缺乏可引起（）
A.脚气病
B.夜盲症
C.坏血病
D.佝偻病
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