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复习2025年公共营养师之三级营养师基础试题库和答案

一、单项选择题

1.下列食物中，富含维生素A的是（）

A.大米

B.苹果

C.动物肝脏

D.白菜

答案：C

解析：维生素A有两种形式，一种是视黄醇，主要存在于动物性食物中，动物肝脏富含视黄醇，是维生素A的良好来源；大米主要提供碳水化合物；苹果和白菜主要提供维生素C等维生素和膳食纤维等，含维生素A较少。

2.以下哪种矿物质在人体中的含量最高（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：A

解析：钙是人体内含量最多的矿物质，约占体重的1.5%-2%。铁、锌、碘等都属于微量元素，在人体中的含量相对钙来说要少得多。

3.下列属于必需氨基酸的是（）

A.丙氨酸

B.甘氨酸

C.赖氨酸

D.丝氨酸

答案：C

解析：必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸。人体的必需氨基酸有8种，即异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。丙氨酸、甘氨酸、丝氨酸属于非必需氨基酸。

4.人体能量的主要食物来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，在体内消化吸收快，供能及时，且来源广泛、价格经济。蛋白质主要用于构成和修复身体组织等；脂肪是能量的重要储存形式和来源，但不是主要的供能物质；维生素主要起到调节生理功能等作用，不提供能量。

5.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.大豆

答案：C

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物与葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。馒头一般是精制面粉制作，消化吸收快，GI值较高；燕麦和荞麦含有丰富的膳食纤维等，消化吸收相对较慢，GI值相对较低；大豆富含蛋白质等，升糖作用不明显，GI值低。

二、多项选择题

1.下列关于膳食纤维的描述，正确的有（）

A.可降低胆固醇

B.增加饱腹感

C.促进肠道蠕动

D.预防便秘

答案：ABCD

解析：膳食纤维可以在肠道内吸附胆固醇，促进其排出，从而降低胆固醇水平；它在胃中吸水膨胀，增加食物体积，使人产生饱腹感；能刺激肠道蠕动，增加粪便体积和重量，促进排便，预防便秘。

2.维生素C的生理功能包括（）

A.抗氧化作用

B.促进铁的吸收

C.参与胶原蛋白的合成

D.提高免疫力

答案：ABCD

解析：维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤；它可以将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收；是胶原蛋白合成过程中必需的辅助因子；还能增强白细胞的活性，提高机体免疫力。

3.下列属于优质蛋白质的食物有（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼肉

D.大豆

答案：ABCD

解析：优质蛋白质是指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质。鸡蛋、牛奶、鱼肉、大豆都属于优质蛋白质的食物来源，它们的氨基酸组成与人体接近，利用率高。

4.下列哪些情况可能导致维生素缺乏（）

A.食物摄入不足

B.吸收障碍

C.需要量增加

D.长期使用抗生素

答案：ABCD

解析：食物摄入不足会直接导致维生素来源减少；吸收障碍，如患有肠道疾病等，会影响维生素的吸收利用；在特殊生理状态如妊娠、哺乳、生长发育阶段等，人体对维生素的需要量增加，如果不及时补充易导致缺乏；长期使用抗生素可能会破坏肠道内正常菌群，影响某些维生素（如维生素K等）的合成。

5.平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类，其中包括（）

A.谷类食物

B.蔬菜水果

C.奶类和豆类

D.油脂类

答案：ABCD

解析：平衡膳食宝塔第一层为谷类食物，是能量的主要来源；第二层是蔬菜水果，提供维生素、矿物质和膳食纤维等；第三层是鱼、禽、肉、蛋等动物性食物；第四层是奶类和豆类；第五层是油脂类，要适量摄入。

三、判断题

1.所有的脂肪都是对人体有害的。（）

答案：错误

解析：脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸等。不饱和脂肪酸如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对人体有益，如有助于降低胆固醇、预防心血管疾病等；只有过量摄入饱和脂肪酸和反式脂肪酸等可能对健康产生不利影响。

2.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）

答案：错误

解析：随着年龄的增长，身体的器官功能逐渐衰退，肌肉量减少，老年人的基础代谢率比年轻人低。基础代谢是维持人体最基本生命活动所需要的能量消耗，年龄是影响基础代谢率的重要因素之一。

3.维生素D缺乏会导致佝偻病。（）

答案：正确

解析：维生素D能促进钙的吸收和利用，对骨骼的生长发育至关重要。儿童时期维生素D缺乏，钙、磷代谢紊乱，会导致骨骼钙化不良，引起佝