现代营养学基础水.pptVIP

水需要量的影响因素年龄体力活动（成人1.0～1.5ml/kcal）环境温度膳食特殊生理状态：如妊娠，哺乳期疾病和创伤第30页，共41页，星期日，2025年，2月5日第1页，共41页，星期日，2025年，2月5日概述一种“宏量营养素”生命的必要组成物质：溶媒、细胞代谢、细胞外环境，等。不能提供能量，但是生命之源机体含量最多的成分，约占人体组成的50%～80%第2页，共41页，星期日，2025年，2月5日年龄（岁）水分含量占体重比例（％）0～175.01～658.06～762.016～30（男）58.9（女）50.931～60（男）54.761～90（男）51.631～90（女）45.2表1不同年龄段人体平均含水量第3页，共41页，星期日，2025年，2月5日水在人体内的分布细胞内液（2/3）细胞外液（1/3）约占成人体重45%血管内液约占体重5%细胞间液约占体重15%第4页，共41页，星期日，2025年，2月5日人体不同组织水含量人体的各个器官组织、脏器中所含水分不一样，其中：代谢最活跃的组织含水量最高：如心脏稳定而代谢不活跃的组织含水量低：如脂肪第5页，共41页，星期日，2025年，2月5日人体不同组织器官含水量（％）第6页，共41页，星期日，2025年，2月5日人体含水量（％）影响因素人体含水量与人的年龄、胖瘦、性别有关年龄越小，体内水分含量越同样年龄，瘦人体内水分含量于胖人同样年龄，男性比女性体内水分含量???高！高！高！第7页，共41页，星期日，2025年，2月5日人体水的存在形式自由水：机体中以游离形式存在的水。自由水是良好的溶剂，许多物质都能溶解在自由水中，进行代谢和行使生理功能。结合水：与体内蛋白质、氨基酸、维生素、DNA等相结合存在。参与这些生命物质的生化活动和生理活动。代谢活动第8页，共41页，星期日，2025年，2月5日水的生理功能1.溶媒（solvent）[载体]营养物质消化、吸收、转运、代谢、排泄血液中的水细胞间液细胞内液维持机体非水溶性化学结构完整性，eg.细胞膜第9页，共41页，星期日，2025年，2月5日水的生理功能2.调节体温排汗（perspiration）蒸发1L汗液约从机体带走600kcal热量正常情况下，排汗散发热量占机体基础能量消耗的25％，而伴随水丢失约350～700ml/d(隐性排汗）第10页，共41页，星期日，2025年，2月5日水的生理功能3.润滑剂（lubricant）消化道关节腔眼球网膜、肠系膜脏器周围第11页，共41页，星期日，2025年，2月5日水的生理功能4.构成机体组织结合水：使组织具有一定形态、硬度＆弹性第12页，共41页，星期日，2025年，2月5日水的生理功能5.反应剂（reactant）参与机体多种化学反应水分子被分解以提供反应所需的H、O、OH、OH-等第13页，共41页，星期日，2025年，2月5日水的生理功能6.维持器官正常功能血容量腺体分泌第14页，共41页，星期日，2025年，2月5日人体内的水平衡水平衡（waterbalance）也称“体液平衡（fluidbalance）”水平衡=摄入水－排出水0水缺乏脱水(dehydration)＝0水平衡0水过量水中毒（waterintoxication)第15页，共41页，星期日，2025年，2月5日图1人体水循环途径第16页，共41页，星期日，2025年，2月5日图2依赖渗透压的细胞内外水扩散高渗环境低渗环境细胞膜细胞内液细胞间液血管内液第17页，共41页，星期日，2025年，2月5日人体水平衡的调节中枢神经系统控制水摄入肾脏控制水排出第18页，共41页，星期日，2025年，2月5日图3人体水平衡调节机制体内水大量丢失中枢产生渴感，垂体释放ADH唾液水分过量吸收，引起口干口渴水摄入增加肾脏对水重吸收增加血容量增加，电解质浓度回复正常，水平衡血容量减少，血压下降细胞外液电解质浓度增高肾细胞分泌肾素肾素激活血管紧张素原形成血管紧张素血管紧张素刺激肾上腺分泌肾上腺皮质激素肾脏中钠＆水排出减少第19页，共41页