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食堂安全考试试题含答案(2025版)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

答案：C

解析：抗氧化剂的主要作用是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖；甜蜜素是一种甜味剂，用于增加食品的甜味。所以本题选C。

2.食品留样应保留（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

解析：食品留样是为了在发生食品安全问题时能够追溯和检测，按照规定，食品留样应保留48小时以上，且每个品种留样量不少于125克。所以本题选D。

3.食堂从业人员操作前应洗净手部，涂抹洗手液后搓揉时间不少于（）秒。

A.10

B.15

C.20

D.30

答案：C

解析：食堂从业人员洗手时，涂抹洗手液后搓揉时间不少于20秒，这样才能有效去除手部的细菌和污垢。一般采用七步洗手法，确保手部各个部位都能洗净。所以本题选C。

4.以下哪种食物不宜与鸡蛋同食？（）

A.豆浆

B.牛奶

C.苹果

D.香蕉

答案：A

解析：豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收。鸡蛋中含有丰富的蛋白质，若与豆浆同食，会降低鸡蛋中蛋白质的吸收率。而牛奶、苹果、香蕉与鸡蛋同食一般不会产生不良反应。所以本题选A。

5.食堂使用的刀具、砧板应做到（）。

A.生熟分开

B.可以混用

C.定期消毒即可

D.无所谓

答案：A

解析：生熟食品中携带的细菌等微生物情况不同，生食品可能携带较多的致病菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等。如果刀具、砧板生熟不分，会造成交叉污染，导致食品安全问题。所以食堂使用的刀具、砧板应做到生熟分开，并且要定期消毒。本题选A。

6.下列哪种物质不属于食品污染物？（）

A.农药残留

B.兽药残留

C.食品添加剂

D.重金属

答案：C

解析：食品污染物是指不是有意加入食品中，而是在生产（包括农作物种植、动物饲养和兽药使用）、制造、加工、调制、处理、填充、包装、运输和贮藏等过程中，或是由于环境污染带入食品中的任何物质。农药残留、兽药残留和重金属都属于食品污染物。而食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，在规定的使用范围和限量内使用是安全的，不属于食品污染物。所以本题选C。

7.食堂采购食品时，应向供货方索取（）。

A.发票

B.食品检验合格证

C.营业执照副本复印件

D.以上都是

答案：D

解析：食堂采购食品时，向供货方索取发票可以作为采购的凭证，便于财务管理和追溯；索取食品检验合格证可以确保所采购的食品符合相关质量标准；索取营业执照副本复印件可以了解供货方的经营资质。所以以上选项都需要索取，本题选D。

8.食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到（）。

A.原料、半成品、成品严格分开存放

B.可以混放

C.只要温度合适就行

D.无所谓

答案：A

解析：原料、半成品、成品的卫生要求和污染情况不同，混放容易造成交叉污染。将它们严格分开存放，可以避免相互污染，保证食品的安全。所以食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品、成品严格分开存放，本题选A。

9.发生食品安全事故后，应在（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

解析：根据相关规定，发生食品安全事故后，事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。报告时间要求为2小时内，以便相关部门及时采取措施，控制事故的发展和危害。所以本题选B。

10.食堂从业人员每年至少进行（）次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：A

解析：为了确保食堂从业人员的健康状况符合食品安全要求，防止患有有碍食品安全疾病的人员从事餐饮服务工作，食堂从业人员每年至少进行1次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。所以本题选A。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除____、____、____等病媒生物的孳生条件。

答案：老鼠、蟑螂、苍蝇

解析：老鼠、蟑螂、苍蝇等病媒生物会携带各种病菌和病毒，容易污染食品和食堂环境，传播疾病。食堂保持内外环境整洁，消除它们的孳生条件，如及时清理垃圾、封堵缝隙、保持干燥等，是保障食品安全的重要措施。

2.食品加工过程中，应严格遵守____、____的原则