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营养指导培训考试题库及答案

一、单项选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.玉米

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果富含维生素和膳食纤维。

2.成年人每日维生素C的推荐摄入量为：

A.50mg

B.70mg

C.100mg

D.150mg

答案：C。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年人每日维生素C的推荐摄入量为100mg。

3.下列哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不是

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时维持高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液胆固醇含量，反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。

4.缺乏哪种维生素会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A。维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏维生素A会导致暗适应能力下降，引起夜盲症。维生素B1缺乏会导致脚气病，维生素C缺乏会导致坏血病，维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，导致佝偻病或骨质疏松症。

5.以下哪种食物是钙的良好来源？

A.大米

B.菠菜

C.牛奶

D.香蕉

答案：C。牛奶富含钙，且钙的吸收率高，是钙的良好来源。大米主要提供碳水化合物，菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会影响钙的吸收，香蕉主要富含钾等矿物质。

二、多项选择题

1.膳食纤维的生理功能包括：

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.调节血糖

D.增加饱腹感

答案：ABCD。膳食纤维可增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；可结合胆汁酸，降低胆固醇的吸收；延缓碳水化合物的吸收，调节血糖；在胃中吸水膨胀，增加饱腹感，减少食物摄入量。

2.下列属于水溶性维生素的有：

A.维生素B族

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素D

答案：AB。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，它们易溶于水，在体内不易储存，需每日补充。维生素A和维生素D属于脂溶性维生素，易溶于脂肪和有机溶剂，可在体内储存。

3.蛋白质的生理功能有：

A.构成和修复组织

B.调节生理功能

C.提供能量

D.促进脂溶性维生素的吸收

答案：ABC。蛋白质是构成人体组织和细胞的重要成分，可用于组织的生长、修复和更新；许多激素、酶等具有调节生理功能的物质都是蛋白质；蛋白质在体内也可以氧化分解提供能量。促进脂溶性维生素的吸收是脂肪的功能之一。

4.以下哪些食物含有丰富的铁？

A.动物肝脏

B.瘦肉

C.菠菜

D.红枣

答案：ABCD。动物肝脏和瘦肉中的铁为血红素铁，生物利用率高，是铁的良好来源。菠菜和红枣中也含有一定量的铁，但菠菜中的铁受草酸影响吸收，红枣中的铁属于非血红素铁，吸收率相对较低。

5.合理膳食的基本原则包括：

A.食物多样

B.谷类为主

C.多吃蔬菜水果和薯类

D.适量运动

答案：ABC。合理膳食的基本原则包括食物多样、谷类为主、多吃蔬菜水果和薯类、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少盐少油，控糖限酒等。适量运动不属于合理膳食的原则，但对健康同样重要。

三、判断题

1.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（）

答案：正确。碳水化合物在体内消化吸收快，氧化供能迅速，是人体最主要、最经济的能量来源。

2.只要多吃富含维生素的食物，就不会缺乏维生素。（）

答案：错误。虽然多吃富含维生素的食物是补充维生素的重要途径，但有些情况如疾病、特殊生理状态、食物加工不当等可能影响维生素的吸收、利用和需求，仍可能导致维生素缺乏。

3.脂肪摄入越少越健康。（）

答案：错误。脂肪是人体必需的营养素之一，具有提供能量、保护内脏、促进脂溶性维生素吸收等重要生理功能。但过量摄入脂肪会增加肥胖、心血管疾病等的风险，应适量摄入。

4.老年人不需要补充蛋白质。（）

答案：错误。老年人身体机能下降，对蛋白质的消化吸收能力可能减弱，但蛋白质对于维持肌肉力量、免疫力等非常重要，仍需要保证足够的蛋白质摄入。

5.吃水果可以代替吃蔬菜。（）

答案：错误。水果和蔬菜虽然都富含维生素、矿物质和膳食纤维，但它们的营养成分和含量有所不同。蔬菜的种类繁多，维生素、矿物质和膳食纤维的含量一般比水果高，且蔬菜中还含有一些水果中没有的生物活性成分，因此不能用水果完全代替蔬菜。

四、简答题

1.简述平衡膳食宝塔的结构和意义。

答：平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。

-底层为谷类