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营养师知识：营养师维生素考试知识点必威体育精装版考试试题库及答案（完整版）

维生素概述

维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，它们在人体内不能合成或合成量不足，必须由食物供给。维生素的种类繁多，化学结构和生理功能各不相同，根据其溶解性可分为脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）和水溶性维生素（维生素B族和维生素C）两大类。

脂溶性维生素

维生素A

-生理功能：维持正常视觉、维护上皮组织细胞的健康、促进生长与生殖、抗氧化作用。

-缺乏症：暗适应能力下降、夜盲症、干眼症、皮肤干燥、毛囊角化等。

-食物来源：动物性食物如肝脏、鱼肝油、奶类、蛋类等；植物性食物中的胡萝卜素在体内可转化为维生素A，如胡萝卜、菠菜、西兰花等。

-参考摄入量：成年男性800μgRAE/d，成年女性700μgRAE/d。

维生素D

-生理功能：促进小肠对钙、磷的吸收，调节血钙和血磷水平，促进骨骼和牙齿的生长发育。

-缺乏症：儿童佝偻病、成人骨软化症和老年人骨质疏松症。

-食物来源：动物性食物如鱼肝油、肝脏、蛋黄等；人体皮肤经紫外线照射可合成维生素D。

-参考摄入量：婴幼儿、儿童、青少年、孕妇、乳母和老年人10μg/d，成年人5μg/d。

维生素E

-生理功能：抗氧化作用、维持生殖功能、促进免疫功能、抑制血小板聚集。

-缺乏症：红细胞膜受损，红细胞寿命缩短，出现溶血性贫血；神经系统功能障碍等。

-食物来源：植物油、坚果、豆类等。

-参考摄入量：成年人14mgα-TE/d。

维生素K

-生理功能：参与凝血因子的合成，促进血液凝固；维持骨骼健康。

-缺乏症：出血倾向，如鼻出血、牙龈出血、皮肤瘀斑等。

-食物来源：绿色蔬菜、动物肝脏、豆类等。人体肠道细菌也能合成一部分维生素K。

-参考摄入量：成年人男性120μg/d，女性90μg/d。

水溶性维生素

维生素B1（硫胺素）

-生理功能：参与能量代谢、维持神经系统正常功能。

-缺乏症：脚气病，分为干性脚气病（以神经系统症状为主）和湿性脚气病（以心血管系统症状为主）。

-食物来源：谷类、豆类、坚果、动物内脏等。

-参考摄入量：成年男性1.4mg/d，成年女性1.3mg/d。

维生素B2（核黄素）

-生理功能：参与能量代谢、抗氧化防御系统、维持皮肤和黏膜的完整性。

-缺乏症：口角炎、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎、阴囊炎等。

-食物来源：奶类、蛋类、动物肝脏、绿叶蔬菜等。

-参考摄入量：成年男性1.4mg/d，成年女性1.2mg/d。

维生素B6

-生理功能：参与氨基酸代谢、神经递质合成、糖原分解等。

-缺乏症：脂溢性皮炎、小细胞低色素性贫血、神经系统症状等。

-食物来源：肉类、全谷类、蔬菜和坚果等。

-参考摄入量：成年人1.4mg/d。

维生素B12（钴胺素）

-生理功能：参与同型半胱氨酸甲基化反应、促进神经系统发育和维持神经系统正常功能、参与DNA合成。

-缺乏症：巨幼细胞贫血、神经系统损害等。

-食物来源：动物性食物，如肉类、蛋类、奶类、鱼类等。

-参考摄入量：成年人2.4μg/d。

维生素C（抗坏血酸）

-生理功能：抗氧化作用、促进胶原蛋白合成、促进铁的吸收、增强免疫功能等。

-缺乏症：坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑、关节疼痛等。

-食物来源：新鲜蔬菜和水果，如柑橘、草莓、猕猴桃、青椒、菠菜等。

-参考摄入量：成年人75mg/d（女性）和90mg/d（男性），吸烟者应增加35mg/d。

考试试题库及答案（完整版）

单项选择题

1.下列哪种维生素属于脂溶性维生素（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B2

答案：C。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，维生素C和维生素B族属于水溶性维生素。

2.夜盲症是由于缺乏（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

答案：A。维生素A缺乏可导致暗适应能力下降、夜盲症等。

3.维生素D的主要生理功能是（）

A.抗氧化作用

B.维持正常视觉

C.促进钙、磷吸收

D.参与凝血过程

答案：C。维生素D主要促进小肠对钙、磷的吸收，调节血钙和血磷水平。

4.下列食物中，维生素E含量丰富的是（）

A.苹果

B.牛奶

C.植物油

D.大米

答案：C。植物油是维生素E的良好来源。

5.维生素K缺乏可引起（）

A.脚气病

B.坏血病

C.佝偻病

D.出血倾向

答案：D。维生素K参与凝血因子的合成，缺乏时会出现出血倾向。

6.维生素B1缺乏可导致（）

A.口角炎

B.脚气