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公共营养师基础知识试题及答案

单项选择题

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内消化吸收快，能够快速为机体提供能量。蛋白质主要功能是构成和修复组织等；脂肪是能量的重要储存形式；维生素不提供能量。

2.以下哪种维生素属于水溶性维生素？（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素K

答案：C。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。维生素A、D、K都属于脂溶性维生素，它们易溶于脂肪和有机溶剂，在食物中常与脂类共存。

3.铁的良好食物来源是（）。

A.蔬菜B.水果C.奶类D.动物肝脏

答案：D。动物肝脏富含血红素铁，生物利用率高，是铁的良好食物来源。蔬菜和水果中铁含量较低且多为非血红素铁，吸收率不高；奶类中铁含量极低。

4.以下哪种氨基酸是必需氨基酸？（）

A.甘氨酸B.丙氨酸C.赖氨酸D.脯氨酸

答案：C。必需氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸（婴儿必需）。甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸为非必需氨基酸。

5.成年人的能量消耗主要包括（）。

A.基础代谢、食物热效应和身体活动B.基础代谢、生长发育和身体活动

C.基础代谢、食物热效应和生长发育D.食物热效应、生长发育和身体活动

答案：A。成年人不再有生长发育的能量需求，其能量消耗主要包括基础代谢、食物热效应和身体活动。基础代谢是维持生命最基本活动所消耗的能量；食物热效应是进食过程中消化、吸收等消耗的能量；身体活动消耗的能量因活动强度和时间而异。

多项选择题

1.膳食纤维的生理功能有（）。

A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低血糖D.降低血胆固醇

答案：ABCD。膳食纤维可在肠道内吸收水分膨胀，增加饱腹感；能刺激肠道蠕动，促进排便；可延缓碳水化合物的吸收，有助于降低血糖；还能结合胆酸，减少胆固醇的吸收，降低血胆固醇水平。

2.以下属于优质蛋白质的食物有（）。

A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.鱼肉

答案：ABCD。鸡蛋、牛奶、大豆、鱼肉都富含优质蛋白质。鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体接近，是最理想的优质蛋白质；牛奶中蛋白质消化率高；大豆含有丰富的植物蛋白，且含有人体必需的8种氨基酸；鱼肉的蛋白质含量高，且易于消化吸收。

3.维生素D的缺乏症有（）。

A.佝偻病B.骨质疏松症C.夜盲症D.手足抽搐症

答案：ABD。维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，儿童缺乏可患佝偻病，成年人缺乏可导致骨质疏松症，严重时可引起手足抽搐症。夜盲症是维生素A缺乏的症状。

4.平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类，从底层到顶层依次是（）。

A.谷类薯类及杂豆、水B.蔬菜和水果C.鱼、禽、肉、蛋等动物性食物D.奶类和豆类食物E.油和盐

答案：ABCDE。平衡膳食宝塔底层是谷类薯类及杂豆、水；第二层是蔬菜和水果；第三层是鱼、禽、肉、蛋等动物性食物；第四层是奶类和豆类食物；顶层是油和盐。

5.下列关于食物中毒的特点，正确的是（）。

A.发病呈暴发性B.中毒病人一般有相似的临床表现

C.发病与食物有关D.人与人之间可直接传染

答案：ABC。食物中毒的特点包括发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧；中毒病人一般有相似的临床表现，多为胃肠道症状；发病与食物有关，患者都食用过同样的中毒食品。食物中毒一般人与人之间不直接传染。

判断题

1.人体所需的营养素中，只有碳水化合物、脂肪和蛋白质能提供能量。（）

答案：正确。碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内经过氧化分解可以释放能量，供机体利用，而维生素、矿物质和水等营养素不提供能量。

2.维生素C具有抗氧化作用，能促进铁的吸收。（）

答案：正确。维生素C是一种抗氧化剂，可将三价铁还原为二价铁，从而促进铁的吸收。

3.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）

答案：错误。随着年龄的增长，身体的各器官功能逐渐衰退，肌肉量减少，老年人的基础代谢率比年轻人低。

4.食品添加剂都是有害的，应禁止使用。（）

答案：错误。在规定的使用范围和限量内使用食品添加剂是安全的，它可以改善食品的品质和色、香、味，延长食品的保质期等，并非所有食品添加剂都是有害的。

5.一般来说，植物性食物的营养价值高于动物性食物。（）

答案：错误。植物性食物和动物性食物各有其营养特点，不