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公共营养师考试题库及答案

一、单项选择题

1.维生素A含量丰富的食物是（）

A.鸡肝

B.猪肉

C.玉米

D.山药

答案：A。鸡肝中富含维生素A，每100克鸡肝含维生素A高达数千微克。猪肉主要富含蛋白质、脂肪等。玉米含有一定的类胡萝卜素等，但维生素A含量远不及鸡肝。山药主要含碳水化合物、膳食纤维等。

2.以下哪种食物的钙含量最高（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.大米

D.苹果

答案：A。牛奶是钙的优质来源，每100毫升牛奶中钙含量约100-120毫克左右。鸡蛋主要营养成分是蛋白质、脂肪等，钙含量相对不高。大米主要提供碳水化合物，钙含量低。苹果主要含维生素、膳食纤维等，钙含量少。

3.人体必需的脂肪酸是（）

A.油酸

B.饱和脂肪酸

C.亚油酸

D.棕榈酸

答案：C。人体必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中获得的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。油酸是单不饱和脂肪酸，人体可以自身合成。饱和脂肪酸和棕榈酸人体也能在一定程度上合成，不属于必需脂肪酸。

4.以下属于优质蛋白质的是（）

A.玉米蛋白

B.大豆蛋白

C.小麦蛋白

D.大米蛋白

答案：B。大豆蛋白含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质。玉米蛋白、小麦蛋白和大米蛋白中某些必需氨基酸含量相对较低，不属于优质蛋白。

5.以下食物血糖生成指数（GI）最高的是（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C。馒头是精制面食，消化吸收快，血糖生成指数较高。燕麦和荞麦含有丰富的膳食纤维等，消化吸收相对较慢，GI较低。绿豆的GI也比较低，富含膳食纤维和多种营养成分。

二、多项选择题

1.下列属于水溶性维生素的有（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素E

E.维生素B2

答案：ABE。水溶性维生素包括B族维生素（如维生素B1、维生素B2等）和维生素C。维生素D和维生素E属于脂溶性维生素。

2.膳食纤维的生理功能有（）

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低血糖

D.降低血胆固醇

E.改善肠道菌群

答案：ABCDE。膳食纤维可在胃肠道内吸水膨胀，增加饱腹感；能刺激肠道蠕动，促进排便；可延缓碳水化合物的吸收，降低血糖；可结合胆固醇等物质，降低血胆固醇；还可为肠道有益菌提供食物，改善肠道菌群。

3.以下哪些食物富含铁（）

A.动物血

B.菠菜

C.牛奶

D.瘦肉

E.蛋黄

答案：ABDE。动物血、瘦肉、蛋黄都是富含铁的食物，且动物来源的铁为血红素铁，生物利用率高。菠菜也含有一定量的铁，但其中的铁为非血红素铁，生物利用率相对较低。牛奶中含铁量极低。

4.合理膳食的基本原则包括（）

A.食物多样

B.谷类为主

C.多吃蔬菜水果和薯类

D.常吃奶类、豆类或其制品

E.吃清淡少盐的膳食

答案：ABCDE。合理膳食强调食物多样，以谷类为主食，多摄入蔬菜水果和薯类以保证维生素、矿物质和膳食纤维的摄入；常吃奶类、豆类及其制品可补充优质蛋白质和钙等；吃清淡少盐的膳食有利于预防高血压等疾病。

5.评价食物蛋白质营养价值的指标有（）

A.蛋白质含量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质生物利用率

D.氨基酸评分

E.净蛋白质利用率

答案：ABCDE。蛋白质含量是评价的基础，只有含量足够才有进一步评价的意义。蛋白质消化率反映了蛋白质在消化道内被消化吸收的程度。蛋白质生物利用率体现了蛋白质实际被机体利用的程度。氨基酸评分用于衡量蛋白质中必需氨基酸的组成与人体需要的符合程度。净蛋白质利用率综合考虑了蛋白质的消化和利用情况。

三、判断题

1.维生素C具有抗氧化作用，可以促进铁的吸收。（）

答案：正确。维生素C是一种抗氧化剂，它可以将三价铁还原为二价铁，从而促进铁的吸收。

2.所有的脂肪都是有害的，应该尽量避免摄入。（）

答案：错误。脂肪是人体必需的营养素之一，具有提供能量、保护内脏、促进脂溶性维生素吸收等重要生理功能。只是应该控制脂肪的摄入量和选择健康的脂肪来源，如不饱和脂肪酸。

3.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）

答案：错误。随着年龄的增长，身体的各项机能逐渐衰退，老年人的基础代谢率比年轻人低。

4.食品添加剂都是有害的，不能在食品中使用。（）

答案：错误。在规定的使用范围和限量内，食品添加剂是安全的，并且可以改善食品的品质、延长保质期等。只有违规使用或滥用食品添加剂才会对健康造成危害。

5.谷类食物主要提供碳水化合物，不含有其他营养素。（）

答案：错误。谷类食物除了主要提供碳水化合物外，还含有蛋白质、