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营养师考试基础知识复习题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物在人体消化吸收后迅速分解为葡萄糖，为机体提供能量，是人体最主要的能量来源。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节人体的生理代谢过程，一般不提供能量。

2.下列食物中，含铁量最丰富的是？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.菠菜

D.猪肝

答案：D

解析：猪肝是含铁量非常丰富的食物，且其中的铁为血红素铁，生物利用率高，容易被人体吸收。牛奶含铁量较低；鸡蛋中铁的利用率相对不高；菠菜虽然含铁，但其中的草酸会影响铁的吸收。

3.缺乏维生素C可引起？

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

答案：B

解析：维生素C参与胶原蛋白的合成等生理过程，缺乏维生素C会导致胶原蛋白合成障碍，引起坏血病。夜盲症是由于缺乏维生素A引起；佝偻病主要是缺乏维生素D和钙导致；脚气病是缺乏维生素B1所致。

4.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不对

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时维持高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，不利于心血管健康；反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。

5.人体必需的微量元素不包括？

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

解析：钙是人体必需的常量元素，而铁、锌、碘属于人体必需的微量元素。常量元素是指在人体中含量超过体重0.01%的元素，微量元素是指含量小于体重0.01%的元素。

二、多项选择题

1.以下属于膳食纤维的生理功能的有？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.降低血胆固醇

D.增加饱腹感

答案：ABCD

解析：膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；它可以延缓碳水化合物的吸收，有助于降低血糖；可结合胆汁酸，减少胆固醇的吸收，从而降低血胆固醇水平；膳食纤维在胃内吸水膨胀，增加饱腹感，减少食物摄入量。

2.优质蛋白质的食物来源有？

A.瘦肉

B.鱼类

C.大豆及其制品

D.谷类

答案：ABC

解析：瘦肉、鱼类、大豆及其制品都富含优质蛋白质。优质蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全，比例适当，与人体的需要接近，容易被人体吸收利用。谷类中的蛋白质含量相对较低，且必需氨基酸组成不平衡，不属于优质蛋白质的良好来源。

3.维生素A的主要食物来源有？

A.动物肝脏

B.胡萝卜

C.牛奶

D.柑橘类水果

答案：ABC

解析：动物肝脏富含视黄醇，是维生素A的良好来源；胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A；牛奶中也含有一定量的维生素A。柑橘类水果主要富含维生素C。

4.以下哪些情况可能导致维生素缺乏？

A.食物摄入不足

B.吸收障碍

C.需要量增加

D.长期大量使用抗生素

答案：ABCD

解析：食物摄入不足会直接导致维生素来源减少；吸收障碍，如患有消化系统疾病等，会影响维生素的吸收；在特殊生理状态下，如孕妇、儿童生长发育期等，人体对维生素的需要量增加，如果补充不及时容易缺乏；长期大量使用抗生素可能会破坏肠道内正常的微生物群落，影响某些维生素（如维生素K等）的合成。

5.平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类，从底层到顶层依次为？

A.谷类薯类及杂豆、水

B.蔬菜和水果

C.鱼、禽、肉、蛋等动物性食物

D.奶类和豆类食物

E.油和盐

答案：ABCDE

解析：平衡膳食宝塔底层是谷类薯类及杂豆、水，它们是能量的主要来源；第二层是蔬菜和水果，提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；第三层是鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，是优质蛋白质等的重要来源；第四层是奶类和豆类食物，富含钙和优质蛋白质；顶层是油和盐，应适量摄入。

三、判断题

1.所有的脂肪都是对人体有害的。（×）

解析：脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸等。不饱和脂肪酸，如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对人体健康有益，例如有助于维持心血管健康等，并非所有脂肪都对人体有害。

2.只要多吃富含维生素的食物，就不会发生维生素缺乏症。（×）

解析：虽然多吃富含维生素的食物是补充维生素的重要途径，但如果存在吸收障碍、需要量增加等情况，即使食物中维生素含量充足，也可能发生维生素缺乏症。此外，食物的储存、加工方式不当也可能导致维生素的流失。

3.老年人的基础代谢率比年轻人高。（×）

解析：随着年龄的增长，身体的各项机能逐渐衰退，老年人的