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2025年三级公共营养师历年真题及答案

单项选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？

A.玉米

B.鸡蛋

C.苹果

D.白菜

答案：B

解析：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体需要的蛋白质。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。玉米主要提供碳水化合物；苹果和白菜主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，蛋白质含量较低。

2.以下哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：维生素C具有抗氧化作用，它可以还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力；还能与谷胱甘肽还原酶协同作用，使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽，从而发挥抗氧化作用。维生素A主要功能是维持正常视觉、上皮组织的生长和分化等；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要作用是促进钙、磷的吸收和利用，有助于骨骼健康。

3.中国居民膳食宝塔建议成年人每天蔬菜的摄入量为（）

A.100-200克

B.200-300克

C.300-500克

D.500-700克

答案：C

解析：中国居民膳食宝塔建议成年人每天应摄入300-500克蔬菜，蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，对于维持身体健康、预防多种疾病具有重要作用。

多项选择题

1.以下属于膳食纤维的生理功能的有（）

A.增加饱腹感

B.降低血糖

C.促进肠道蠕动

D.降低血胆固醇

答案：ABCD

解析：膳食纤维可以在胃肠道内吸收大量水分，使食物膨胀，增加饱腹感，减少其他食物的摄入；它能延缓碳水化合物的消化吸收，从而降低血糖上升的速度；膳食纤维可以刺激肠道蠕动，增加粪便体积，促进排便，预防便秘等肠道问题；还能结合胆酸，减少胆固醇的吸收，降低血胆固醇水平。

2.下列哪些食物属于高钙食物？

A.牛奶

B.豆腐

C.虾皮

D.菠菜

答案：ABC

解析：牛奶是钙的良好来源，其钙含量高且容易被人体吸收；豆腐在制作过程中会添加含钙的凝固剂，也是钙的重要来源；虾皮富含钙，是常见的高钙食物。而菠菜虽然含有一定量的钙，但同时含有大量的草酸，草酸会与钙结合形成不溶性的草酸钙，影响钙的吸收，所以菠菜不是高钙食物的首选。

简答题

1.简述合理营养的基本要求。

答案：合理营养是指全面而平衡的营养，其基本要求包括：

（1）满足机体对能量和各种营养素的需要：人体每天需要摄入足够的能量来维持基础代谢、身体活动等，同时需要摄入蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等各种营养素，且各营养素之间的比例要合适。

（2）食物的种类要多样：应包括谷类、薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等五大类食物，以保证摄入各种不同的营养素。

（3）食物的搭配要合理：例如荤素搭配、粗细搭配等，使不同食物中的营养素相互补充。

（4）食物的加工和烹调要科学：尽量减少食物中营养素的损失，同时保证食物的安全性和良好的感官性状，以促进食欲。

（5）合理的进餐制度和良好的饮食习惯：定时定量进餐，避免暴饮暴食，少吃零食，不挑食、不偏食等。

2.简述糖尿病患者的饮食原则。

答案：糖尿病患者的饮食原则主要有：

（1）控制总能量：根据患者的年龄、性别、身高、体重、体力活动强度等因素，计算出每天所需的总能量，以维持理想体重。

（2）合理分配碳水化合物、脂肪和蛋白质的比例：碳水化合物应占总能量的50%-60%，选择富含膳食纤维的复合碳水化合物，如全谷类、薯类等；脂肪占总能量的20%-30%，以不饱和脂肪酸为主；蛋白质占总能量的15%-20%，保证优质蛋白质的摄入。

（3）增加膳食纤维的摄入：多吃蔬菜、水果、全谷类等富含膳食纤维的食物，可延缓碳水化合物的吸收，降低血糖上升的速度。

（4）合理安排餐次：定时定量进餐，可少食多餐，避免血糖波动过大。

（5）限制饮酒和含糖饮料：酒精和含糖饮料会使血糖升高，不利于血糖的控制。

（6）控制盐的摄入：过多的盐摄入可能会加重糖尿病患者的高血压等并发症，应控制每天盐的摄入量在6克以下。