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水产菜品制作工艺64课件.ppt

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    水产菜品制作工艺

    FishandShellfish一、水产品基本种类及其特点水产品（FishandShellfish），是指生活于淡水或海水中的各种可食用的动植物，应用于烹调中，主要包括各种鱼类和贝甲类。（一）基本种类水产原料可分为三大基本种类，鱼类、贝壳类和甲壳类。1.鱼类按体型，鱼可分类两种，即圆体鱼和扁体鱼。2.贝壳类（1）单壳类（2）双壳类（3）头足类无外壳，但体内有一软骨，如：鱿鱼、墨鱼、章鱼等。3.甲壳类通体有甲质外壳，包括虾和蟹等。（二）肉质特点水产品的肉主要含有水分、蛋白质、脂肪和矿物质等。鱼及大部分贝甲类的肌肉纤维细小，结

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