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酒厂顶岗试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种原料是酿造啤酒的主要原料？

A.大米

B.小麦

C.麦芽

D.玉米

2.葡萄酒发酵过程中，主要使用的微生物是？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.霉菌

3.白酒按香型分类，以下哪种不属于主要香型？

A.酱香型

B.浓香型

C.米香型

D.清香型与果香型结合

4.在啤酒酿造中，哪个步骤是为了增加啤酒的泡沫稳定性？

A.糖化

B.发酵

C.熟成

D.过滤与灌装前的添加

5.下列哪项不是影响葡萄酒质量的因素？

A.葡萄品种

B.气候条件

C.土壤类型

D.酿造者的心情

6.白酒的“勾兑”主要是指什么？

A.不同酒液按比例混合

B.添加色素

C.调整酒精度

D.增加香味物质

7.啤酒花的主要作用不包括？

A.增加苦味

B.防腐

C.增加甜味

D.促进泡沫形成

8.下列哪项是评价白兰地质量的重要指标？

A.颜色深浅

B.酒精浓度

C.年份与产地

D.包装精美程度

9.葡萄酒中的“单宁”主要来源于？

A.葡萄皮

B.葡萄籽

C.葡萄茎

D.发酵剂

10.在白兰地的生产过程中，“蒸馏”的主要目的是？

A.提高酒精度

B.增加香味

C.去除杂质

D.改变颜色

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪些因素会影响葡萄酒的发酵过程？

A.温度

B.湿度

C.酵母种类

D.糖含量

2.白酒酿造中，以下哪些步骤是必要的？

A.原料粉碎

B.蒸煮

C.冷却

D.勾兑

3.啤酒花对啤酒品质的影响包括？

A.风味

B.泡沫稳定性

C.酒精度

D.保质期

4.下列哪些是白兰地的分类依据？

A.原料种类

B.产地

C.年份

D.酒精浓度范围

5.评价一款红葡萄酒时，通常会考虑哪些方面？

A.颜色

B.香气

C.口感

D.余味

6.葡萄酒的储存条件应包括？

A.恒温

B.避光

C.震动小

D.高湿度

7.白酒的香型与其哪些因素有关？

A.原料

B.发酵工艺

C.蒸馏方式

D.陈酿条件

8.啤酒酿造中，糖化的目的是？

A.提取麦芽中的糖分

B.增加麦芽的香气

C.促进酵母发酵

D.调整麦芽汁的浓度

9.葡萄酒发酵结束后，通常会进行的处理包括？

A.除渣

B.澄清

C.陈酿

D.勾兑

10.影响白兰地颜色的因素有？

A.原料

B.蒸馏过程

C.陈年时间

D.添加色素

三、判断题（每题2分，共20分）

1.葡萄酒的发酵温度越高，发酵速度越快，酒质越好。（）

2.白酒的勾兑主要是为了调整酒的风味和口感。（）

3.啤酒花只能增加啤酒的苦味，没有其他作用。（）

4.白兰地的年份越长，品质一定越好。（）

5.葡萄酒中的单宁越多，口感越涩，但陈年潜力越大。（）

6.白酒的香型完全由原料决定，与发酵工艺无关。（）

7.啤酒的泡沫越丰富，说明其质量越好。（）

8.葡萄酒的储存温度越低，保质期越长。（）

9.白兰地的酒精度越高，品质越好。（）

10.啤酒的糖化过程中，需要控制麦芽汁的pH值。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述葡萄酒发酵的基本原理。

答：葡萄酒发酵是利用酵母菌在无氧条件下将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳

的过程。

2.白酒勾兑的主要目的是什么？

答：白酒勾兑的主要目的是调整酒的风味、口感和酒精度，以达到特定的质量标准

。

3.啤酒花对啤酒品质有哪些影响？

答：啤酒花能增加啤酒的苦味，提高泡沫稳定性，并具有防腐和增加风味的作用。

4.简述白兰地的主要生产流程。

答：白兰地的主要生产流程包括原料采摘、发酵、蒸馏、陈酿和调配等步骤。

五、论述题（每题5分，共20分）

1.论述葡萄酒储存条件对酒质的影响。

答：葡萄酒的储存条件对酒质有重要影响。恒温可以保持葡萄酒的稳定状态，避免

温度变化引起的化学反应；避光可以防止紫外线对葡萄酒的破坏，保持酒色和风味

；震动小可以减少酒液中分子的活跃程度，保持酒体稳定；适当的湿度可以防止软

木塞干裂，防止空气进入瓶中。

2.分析白酒香型与发酵工艺的关系。

答：白酒的香型与发酵工艺密切相关。不同的原料和发酵条件会导致酒液中香味物

质的不同，从而形成不同的香型。例如，酱香型白酒采用高温大曲发酵，浓香型白

酒则采用中温大曲发酵，这些工艺上的差异导致了白酒香型的多样化。

3.讨论啤酒花种类对啤酒风味的影响。

答：啤酒花的种类对啤酒风味有重要影响。不同种类的啤酒花含有不同的苦味物质

和香气成分，这些成分在啤酒酿造过程中会溶解在麦芽汁中，赋予啤酒独特的苦味

和香气