食品安全笔试题及答案.docVIP

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食品安全笔试题及答案

单项选择题(每题2分,共10题)

1.食品生产许可证编号的英文缩写是()

A.QSB.SCC.LS

2.以下哪种不是食品添加剂()

A.山梨酸钾B.三聚氰胺C.焦糖色

3.食品标签上必须标注的内容是()

A.保质期B.食用方法C.产品等级

4.食品安全标准的性质是()

A.推荐性B.强制性C.指导性

5.食品留样应保留()小时以上。

A.12B.24C.48

6.食品经营许可证的有效期是()年。

A.3B.5C.10

7.被称为“史上最严”的食品安全法是()年修订的。

A.2015B.2018C.2021

8.食品生产企业的原料进货查验记录应当保存()年。

A.1B.2C.3

9.预包装食品的包装上应当有()

A.说明书B.标签C.宣传页

10.以下哪种食品容易被黄曲霉毒素污染()

A.猪肉B.大米C.花生

多项选择题(每题2分,共10题)

1.以下属于食品安全标准内容的有()

A.食品添加剂的品种、使用范围、用量

B.食品生产经营过程的卫生要求

C.与食品安全有关的质量要求

2.食品生产企业不得采购()的食品原料。

A.无标签B.超过保质期C.感官性状异常

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度,如实记录食品的()等内容。

A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期以及供货者名称、地址和联系方式

4.食品召回分为()

A.主动召回B.责令召回C.被动召回

5.以下属于食品中的危害因素的有()

A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害

6.食品生产许可的类别包括()

A.粮食加工品B.食用油、油脂及其制品C.调味品

7.食品标签不得含有()

A.虚假内容B.疾病预防、治疗功能的声称C.夸大内容

8.食品安全事故发生后,应当采取的措施有()

A.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料

B.封存被污染的食品用工具及用具

C.立即停止生产经营活动

9.食品添加剂的使用原则包括()

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

10.食品生产企业应当建立()等食品安全管理制度。

A.从业人员健康管理制度B.进货查验记录制度

C.食品出厂检验记录制度

判断题(每题2分,共10题)

1.食品生产企业可以在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质。()

2.超过保质期的食品经检验合格后可以继续销售。()

3.食品经营企业应当建立食品自查制度。()

4.食品添加剂可以随意使用。()

5.食品生产企业必须对生产的食品进行出厂检验。()

6.食品标签上标注的生产日期可以随意更改。()

7.进口的预包装食品可以不标注中文标签。()

8.食品安全事故应急预案应当定期演练。()

9.食品生产企业的生产场所可以与有毒、有害场所以及其他污染源保持一定距离。()

10.食品经营许可证可以出租、出借。()

简答题(每题5分,共4题)

1.简述食品生产企业进货查验记录制度的作用。

答:确保所采购原料等符合食品安全标准,可追溯,降低食品安全风险,保障产品质量安全。

2.食品添加剂使用有哪些要求?

答:符合国家标准规定的品种、范围和用量;不危害健康,不掩盖变质,不降低营养价值;准确标注。

3.食品召回的流程是什么?

答:发现问题评估危害,主动召回或按责令召回,通知相关方停止经营,对召回食品处理,记录情况。

4.简述食品经营企业食品储存要求。

答:保持场所清洁卫生,分类分区存放,隔墙离地,控制温湿度,避免交叉污染,定期检查。

讨论题(每题5分,共4题)

1.讨论如何提高消费者的食品安全意识。

答:通过学校、社区、媒体等多渠道宣传,开展讲座、知识竞赛等活动,曝光食品安全事件,普及食品选购、保存等知识。

2.谈谈食品企业在食品安全管理方面可采取的创新措施。

答:利用新技术如物联网、大数据监控生产环节,建立透明工厂让消费者参观监督,引入第三方检测评估。

3.讨论政府在保障食品安全方面应发挥怎样的作用。

答:完善法规标准,加强监管执法,建立追溯体系,加大惩处力度,开展宣传教育,组织应急处置。

4.分析当前食品安全面临的主要挑战及应对策略。

答:挑战有源头污染、非法添加、

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