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食品安全b考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产许可证编号的字母缩写是（）

A.QSB.SCC.GD

2.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.味精B.山梨酸钾C.焦糖色

3.食品储存应遵循的原则是（）

A.先进先出B.后进先出C.随意存放

4.食品标签上必须标注的内容是（）

A.保质期B.食用方法C.生产工艺

5.被称为“冰箱杀手”的细菌是（）

A.大肠杆菌B.李斯特菌C.金黄色葡萄球菌

6.食品加工过程中，应保持加工区域的（）

A.潮湿B.清洁卫生C.脏乱

7.以下哪种食品易受黄曲霉毒素污染（）

A.大米B.苹果C.牛奶

8.食品企业的更衣室应设置（）

A.衣柜B.淋浴设施C.以上都是

9.食品安全标准是（）

A.自愿性标准B.强制性标准C.推荐性标准

10.食品生产人员进入车间前，双手应（）

A.洗净消毒B.简单冲洗C.无需处理

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于食品中的有害物质的有（）

A.农药残留B.兽药残留C.重金属D.食品添加剂

2.食品生产企业应建立的记录有（）

A.进货查验记录B.生产过程记录C.出厂检验记录D.销售记录

3.食品储存条件包括（）

A.温度B.湿度C.光照D.通风

4.以下哪些属于食品感官指标（）

A.色泽B.气味C.滋味D.组织状态

5.食品添加剂的使用原则包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.不应降低食品本身的营养价值

6.食品加工人员个人卫生要求有（）

A.勤洗手B.勤剪指甲C.穿戴清洁工作衣帽D.不得涂指甲油

7.食品企业的卫生设施包括（）

A.洗手消毒设施B.更衣设施C.卫生间D.通风设施

8.以下哪些食品容易发生变质（）

A.鲜肉类B.蛋类C.饼干D.酸奶

9.食品安全事故应急预案应包括（）

A.应急处置指挥机构B.应急处置程序C.应急保障措施D.后期处置措施

10.食品标签上应标注的内容有（）

A.食品名称B.配料表C.净含量D.生产日期

三、判断题（每题2分，共10题）

1.超过保质期的食品只要外观正常就可以食用。（）

2.食品生产企业可以采购无任何标识的食品原料。（）

3.食品加工过程中，操作人员可以佩戴戒指进行操作。（）

4.食品储存时，不同批次的食品可以混放。（）

5.所有食品添加剂都是有害的。（）

6.食品企业的生产车间不需要定期清洁消毒。（）

7.食品标签上标注的生产日期可以随意更改。（）

8.食品加工人员患病时可以继续从事食品加工工作。（）

9.食品经营企业只需要关注食品的销售环节，无需关注进货环节。（）

10.食品安全标准不是强制执行的标准。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品生产企业采购食品原料的要求。

答案：应采购符合食品安全标准的原料，查验供货者许可证和产品合格证明文件，如实记录原料信息，保存相关凭证。

2.食品加工过程中防止交叉污染的措施有哪些？

答案：不同原料、半成品、成品分开存放和加工；加工设备、工具及时清洁消毒；人员操作时注意卫生，避免不同食品交叉接触。

3.简述食品储存的要点。

答案：按食品特性选择适宜储存条件，如温度、湿度；遵循先进先出原则；食品与墙壁、地面保持一定距离；分类分区存放，避免交叉污染。

4.食品标签的重要性体现在哪些方面？

答案：能让消费者了解食品基本信息，如名称、配料、保质期等，保障消费者知情权；同时也是食品追溯、监管的重要依据。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论食品企业在保障食品安全方面应承担的责任。

答案：食品企业是食品安全第一责任人，要严格遵守法规标准，从原料采购到生产销售全环节把控质量，建立完善管理体系，保证食品质量安全，接受监管和社会监督。

2.如何提高消费者的食品安全意识？

答案：可通过多种渠道宣传，如媒体、社区活动等普及食品安全知识；学校开展相关教育课程；食品企业和监管部门做好信息公开，引导消费者正确选购食品。

3.探讨互联网对食品安全监管带来的挑战与机遇。

答案：挑战在于网络食品销售难监管、信息真假难辨