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食品安全c证试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产许可证编号的有效期为（）

A.3年B.5年C.7年

答案：B

2.食品留样，每样品种应不少于（）克。

A.50B.100C.150

答案：B

3.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.山梨酸钾B.甜蜜素C.阿斯巴甜

答案：A

4.食品生产企业的更衣室应设置（）

A.洗手设施B.衣柜C.以上都是

答案：C

5.食品经营许可证的发证机关是（）

A.市场监督管理部门B.卫生健康部门C.农业农村部门

答案：A

6.食品处理区墙壁应采用（）材料。

A.无毒、无味B.不吸水C.以上都是

答案：C

7.食品标签上必须标注的内容是（）

A.保质期B.食用方法C.产品标准代号

答案：A

8.食品从业人员健康证明有效期为（）

A.半年B.1年C.2年

答案：B

9.食品生产车间的门窗应（）

A.严密B.易于清洁C.以上都是

答案：C

10.食品贮存应做到（）

A.分类存放B.隔墙离地C.以上都是

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品安全标准包括（）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物标准

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.食品生产经营过程的卫生要求

答案：ABC

2.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产经营和贮存场所，保持该场所（）

A.环境整洁B.与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

C.有良好的通风、采光、照明

答案：ABC

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式

答案：ABC

4.以下属于食品感官检验项目的有（）

A.色泽B.气味C.滋味

答案：ABC

5.食品生产企业不得采购或者使用（）的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

A.不符合食品安全标准B.超过保质期C.无标签

答案：ABC

6.食品处理区应设置（）等设施。

A.粗加工B.切配C.烹饪

答案：ABC

7.食品添加剂的使用原则包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

答案：ABC

8.食品生产企业的生产设备应（）

A.定期维护B.及时清洗C.保持清洁

答案：ABC

9.食品经营企业销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）

A.名称、生产日期B.保质期C.生产经营者名称、地址

答案：ABC

10.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）

A.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料

B.封存被污染的食品用工具及用具

C.立即停止生产经营活动

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品生产企业可以先生产食品，再办理食品生产许可证。（×）

2.食品经营企业可以将食品与有毒有害物品一同贮存。（×）

3.食品添加剂可以随意使用。（×）

4.食品从业人员每年必须进行健康检查。（√）

5.食品生产车间的地面应采用防滑、不渗水、易清洁的材料。（√）

6.食品标签上标注的生产日期可以随意更改。（×）

7.食品经营企业销售的食品必须有中文标签。（√）

8.食品生产企业的废弃物应及时清理，保持生产环境整洁。（√）

9.食品贮存应遵循先进先出的原则。（√）

10.食品安全事故发生后，为了减少损失可以继续销售问题食品。（×）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.食品生产企业应具备哪些基本生产条件？

答案：应具备与生产食品品种、数量相适应的场所、设备设施、专业技术人员、管理制度等，场所要整洁卫生、布局合理，设备能正常运行且符合食品生产要求。

2.简述食品从业人员个人卫生要求。

答案：保持个人清洁卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服；工作时穿戴清洁的工作衣帽，不得佩戴首饰；不得在食品处理区吸烟、饮食等。

3.食品经营企业进货查验记录制度的目的是什么？

答案：目的是确保所采购食品来源可靠、质量安全，便于追溯食品流向，在出现食品安全问题时能及时查找源头，采取措施，保障消费者权益。

4.食品贮存时应注意哪些问题？

答案：要分类存放，隔墙离地；保持仓库干燥、通风良好；控制好温湿度；遵循先进先出原则；避免与有毒有害物品