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餐厅服务员高级题库（附参考答案）

一、单选题（共54题，每题1分，共54分）

1.乌龙茶必须用（）℃沸水冲泡。

A、85—90

B、90—95

C、80—85

D、100

正确答案：D

2.Welcometoourrestaurant.中文意思是:（）

A、请跟我来

B、请这边走

C、请留意脚下

D、欢迎光临

正确答案：D

3.为便于欣赏茶汤颜色及容易清洗，杯子内面最好（），而且是白色或浅色。

A、上釉

B、上色

C、淡彩

D、素色

正确答案：A

4.在与人的第一次交往过程中，（）是让人喜欢的一条重要原则。

A、举止大方

B、服务

C、面带微笑

D、着装

正确答案：C

5.菜肴研究人员根据客人订菜的情况不断改进（）和服务质量。

A、菜肴价格

B、菜肴品种

C、菜肴口味

D、菜肴质量

正确答案：D

6.蒸菜的特点是：原汁原味，形状（）。

A、完整

B、整齐

C、不一

D、美观

正确答案：A

7.鸡尾酒用各种水果作装饰，不仅起到美化点缀的作用，而且可以调缓鸡尾酒的（）。

A、香味

B、色彩

C、酒度

D、口味

正确答案：D

8.介绍菜单时服务员要做好客人的（），适时、适当推荐菜肴。

A、助手

B、参谋

C、工作

D、顾问

正确答案：B

9.欧陆式早餐套餐菜单一般为：各种果汁，各式早餐包点和（）。

A、鸡尾酒

B、水果

C、咖啡或茶

D、软饮料

正确答案：C

10.当客人怒气冲冲前来投诉时，首先应适当地选择处理投诉的（）；其次应让客人把话讲完，然后对客人的遭遇表示歉意，还应感谢客人对餐厅的关心。

A、内容

B、方法

C、技巧

D、地点

正确答案：D

11.白葡萄酒被阳光直射后，往往会变成（）。

A、褐色

B、红色

C、黄色

D、棕色

正确答案：D

12.分菜的方式分为分让式、（）、转台式三种。

A、托盘式

B、旁桌式

C、餐台式

D、餐车式

正确答案：B

13.中餐宴会酒水服务通常先斟（），后斟啤酒、饮料。

A、果酒、白酒

B、黄酒

C、黄酒、白酒

D、葡萄酒

正确答案：A

14.中餐厅餐具中的棉织品包括台布、餐巾、小毛巾、台裙、（）等。

A、椅套

B、工作服

C、沙发巾

D、窗帘

正确答案：A

15.一份设计精美的菜单可以提升用餐气氛，反映餐厅（）。

A、格调

B、品位

C、特色

D、档次

正确答案：A

16.服务员为赢得顾客的好感，使顾客有满意、愉快的（），必须做到微笑服务、语言亲切、态度热情、礼貌待客。

A、心理暗示

B、心理满足

C、心理感受

D、心理体验

正确答案：C

17.菜单是餐饮企业选择购置设备的（）。

A、数量标准

B、质量标准

C、依据和指南

D、明细表

正确答案：C

18.餐厅服务员的服务态度要求将（）、热情、耐心、周到八字方针贯穿于整个服务过程中。

A、微笑

B、主动

C、全面

D、质优

正确答案：B

19.菜单在很多方面以多种形式（）着餐饮企业的服务系统。

A、影响和支配

B、影响和决定

C、影响和扩展

D、扩展和支配

正确答案：A

20.有的菜单甚至详细标明菜肴的原材料、烹饪技艺、营养成分和服务方式等，以此来表现餐厅的（）。

A、档次

B、品牌

C、风格

D、特色

正确答案：A

21.强化葡萄酒是在葡萄酒发酵之前加入少量（），酒精度保持在20%，使酒质不易变化。

A、清酒

B、伏特加

C、金酒

D、白兰地

正确答案：D

22.调和色配置是指同一（）或类似色之间的组合。

A、纯度

B、色彩

C、明度

D、色相

正确答案：D

23.（）是完成烹饪菜肴的物质保证。

A、工艺

B、原料

C、设备

D、厨房

正确答案：C

24.介绍菜单时服务员要用（）的方法来判断客人的需求。

A、询问

B、看、听、问

C、试探

D、交流

正确答案：B

25.菜单设计者要尽量选择反映（）的菜肴列于菜单上，进行重点推销，以扬餐厅之长，加强竞争力。

A、价格优势

B、烹饪技艺

C、地方风味

D、本店特色

正确答案：D

26.啤酒适宜饮用温度夏天为（）℃

A、8-10

B、6-8

C、10-12

D、12-14

正确答案：B

27.美式服务的优点是服务简单、快捷，（）成本低。

A、劳动力

B、服务

C、菜肴

D、经营（E）

正确答案：A

28.健全的餐厅（）和清洁质量标准是一个极其重要的工作程序。

A、价格

B、服务

C、卫生

D、监管

正确答案：C

29.色彩是一种物理现象，能使人们产生各种（）。

A、感悟

B、感情

C、感觉

D、感受

正确答案：B

30.只有对服务人员进行不断培训，才能让服务理念和意识融入服务人员的思想，让（）成为行动。

A、规范服务

B、微笑服务

C、超常服务

D、热忱服务

正确答案：C

31.以下选项中（）属于客人求尊重的心理表现。

A、菜肴价廉物美

B、受到热情、主动