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第1篇
第一章总则
第一条为确保监狱食堂食品安全、营养均衡、服务优质，提高监狱罪犯的生活质量，保障罪犯的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国监狱法》等相关法律法规，结合监狱实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于监狱内所有罪犯食堂的管理工作。
第三条监狱食堂管理应遵循以下原则：
（一）安全第一，预防为主；
（二）营养均衡，科学搭配；
（三）服务至上，以人为本；
（四）节约资源，绿色环保。
第二章组织机构与职责
第四条监狱成立食堂管理委员会，负责食堂管理的全面工作。委员会由监狱领导、食堂管理人员、卫生防疫部门、罪犯代表等组成。
第五条食堂管理委员会的主要职责：
（一）制定和修订食堂管理制度；
（二）监督食堂各项工作的落实；
（三）协调解决食堂管理中的重大问题；
（四）定期对食堂进行评估和考核。
第六条食堂管理人员职责：
（一）负责食堂的日常管理工作；
（二）确保食品原料采购、加工、储存、销售等环节符合食品安全要求；
（三）负责食堂员工的培训和管理；
（四）定期对食堂进行自查，发现问题及时整改。
第三章食品安全与卫生
第七条食品采购：
（一）采购食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购和使用过期、变质、有毒有害的食品；
（二）采购食品原料应从合法渠道进货，索取并保存相关凭证；
（三）采购食品原料应实行招标制度，确保采购价格合理。
第八条食品加工：
（一）食品加工场所应保持清洁卫生，定期消毒；
（二）食品加工人员应持有健康证明，定期进行体检；
（三）食品加工过程应严格按照操作规程进行，确保食品卫生。
第九条食品储存：
（一）食品储存场所应通风、干燥、防潮、防鼠、防虫；
（二）食品应分类存放，生熟食品分开存放；
（三）食品储存期限应符合国家食品安全标准。
第十条食品销售：
（一）食品销售场所应保持清洁卫生，定期消毒；
（二）食品销售人员应持有健康证明，定期进行体检；
（三）食品销售过程应确保食品新鲜、卫生。
第四章营养与膳食
第十一条食堂应根据罪犯年龄、性别、身体状况等因素，制定合理的膳食计划，确保营养均衡。
第十二条食堂应提供多样化的食品，满足罪犯的口味需求。
第十三条食堂应定期对罪犯进行膳食调查，了解罪犯的饮食喜好，及时调整膳食计划。
第十四条食堂应加强食品营养知识宣传，提高罪犯的饮食健康意识。
第五章服务与保障
第十五条食堂应提供优质服务，确保罪犯用餐满意。
第十六条食堂应建立健全投诉处理机制，及时解决罪犯反映的问题。
第十七条食堂应定期对罪犯进行满意度调查，不断提高服务质量。
第十八条食堂应加强员工培训，提高员工的服务意识和技能。
第十九条食堂应定期对设施设备进行检查、维护，确保设施设备正常运行。
第六章考核与奖惩
第二十条监狱对食堂进行定期考核，考核内容包括食品安全、卫生、营养、服务等方面。
第二十一条对考核优秀的食堂，给予表彰和奖励；对考核不合格的食堂，责令整改，情节严重的，追究相关责任。
第七章附则
第二十二条本制度由监狱食堂管理委员会负责解释。
第二十三条本制度自发布之日起施行。
（注：本制度为示例性文本，具体内容可根据实际情况进行调整。）
第2篇
第一章总则
第一条为加强监狱食堂管理，确保罪犯饮食安全、营养、卫生，提高改造质量，根据《中华人民共和国监狱法》、《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合监狱实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于监狱食堂的食品采购、加工、储存、分发、就餐等各个环节。
第三条监狱食堂管理应遵循以下原则：
（一）安全第一，预防为主；
（二）科学合理，营养均衡；
（三）依法管理，规范操作；
（四）节约资源，厉行节约。
第二章组织机构与职责
第四条监狱设立食堂管理委员会，负责食堂的全面管理工作。委员会由监狱主要领导、分管领导、食堂负责人及相关职能科室负责人组成。
第五条食堂管理委员会的主要职责：
（一）制定食堂管理制度和操作规程；
（二）监督食堂食品安全、卫生、营养、服务等工作；
（三）审核食堂重大事项，确保食堂各项工作顺利进行；
（四）对食堂工作人员进行培训、考核和奖惩。
第六条食堂负责人是食堂管理的第一责任人，负责以下工作：
（一）贯彻执行食堂管理制度；
（二）组织食堂工作人员进行业务培训；
（三）确保食堂食品安全、卫生、营养、服务等工作；
（四）负责食堂日常管理工作。
第七条食堂工作人员职责：
（一）遵守食堂管理制度，服从管理；
（二）保证食品卫生，确保食品安全；
（三）按操作规程进行食品加工、储存、分发；
（四）保持食堂环境整洁，做好卫生工作。
第三章食品采购与储存
第八条食堂采购食品应严格执行《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，确保食品来源合法、质量合格。
第
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