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必威体育精装版版食品安全管理员完整考试复习题库598题(含答案)

一、选择题

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A。根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以保障食品安全。B选项食品生产经营者要求不能替代法律和标准；C选项企业食品安全管理制度应基于法律法规和标准制定。

2.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.结业证书

B.健康证明

C.执业证书

D.许可证书

答案：B。《食品安全法》明确要求食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后才可参加工作。A选项结业证书与健康无关；C选项执业证书一般针对特定职业资格；D选项许可证书是企业从事食品生产经营的许可，并非人员健康方面的证明。

3.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.柠檬黄

答案：B。苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物生长和繁殖，延长食品保质期。A选项碳酸氢钠是膨松剂；C选项谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；D选项柠檬黄是食用色素。

4.食品召回的主体是（）。

A.食品生产者

B.食品经营者

C.食品监管部门

D.消费者

答案：A。根据相关规定，食品生产者是食品召回的主体，当发现其生产的食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康时，应主动召回。B选项食品经营者主要承担停止销售等义务；C选项食品监管部门负责监督召回工作；D选项消费者是食品的购买和使用者，不是召回主体。

5.下列属于食物中毒的是（）

A.暴饮暴食引起的急性胃肠炎

B.食用霉变甘蔗引起的中毒

C.食用海鲜后发生的过敏反应

D.长期食用含有黄曲霉毒素的食物引起的肝癌

答案：B。食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。食用霉变甘蔗含有有毒物质，会导致中毒，属于食物中毒。A选项暴饮暴食引起的急性胃肠炎不属于摄入有毒有害物质导致；C选项食用海鲜后的过敏反应是免疫系统反应，不是食物中毒；D选项长期食用含黄曲霉毒素食物引起肝癌是慢性危害，不属于急性食物中毒。

二、填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全本单位的（食品安全管理制度），加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

解析：食品安全管理制度是企业保障食品安全的基础，通过建立健全该制度，加强培训和检验等工作，才能确保食品生产经营活动符合法律法规和标准要求。

2.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、（投料）等原料控制；生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制。

解析：投料是食品生产过程中原料进入生产环节的重要步骤，对其进行控制能保证生产过程中原料的正确使用和质量稳定，从而保障食品符合安全标准。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、（联系方式）等内容，并保存相关凭证。

解析：记录供货者的联系方式，便于在出现食品安全问题时及时与供货者取得联系，追溯食品来源和处理相关问题。

4.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（风险评估）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

解析：风险评估是科学判断食品添加剂安全性的重要手段，只有经过评估证明安全可靠，才能确保其在使用过程中不会对人体健康造成危害。

5.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（五年）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

解析：这是对严重违反食品安全法规的食品生产经营者及其相关人员的限制措施，目的是提高违法成本，保障食品安全。

三、判断题

1.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。（√）

解析：食品安全管理人员在企业食品安全管理中起着关键作用，只有掌握相关法律、法规、标准和专业知识，具备管理能力，才能有效地履行职责，保障食品生产经营活动的安全。

2.食品生产企业可以在食品加工过程中添加任何种类的食品添加剂。（×）

解析：食品添加剂的使用有严格的规定，必须在允许使用的范围和限量内使用，且要符合技术上确有必要等条件，不