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西式面点师基本考试题及答案

1.制作面包时，面粉中加入酵母的主要作用是（）

A.增加甜味

B.使面包膨胀

C.改善口感

D.增加营养

答案：B

2.以下哪种油脂常用于制作西式面点（）

A.花生油

B.大豆油

C.黄油

D.菜籽油

答案：C

3.打发蛋清时，加入细砂糖的目的是（）

A.增加粘性

B.增加韧性

C.帮助打发并稳定泡沫

D.增加甜味

答案：C

4.制作蛋糕面糊时，搅拌的手法应该是（）

A.顺时针快速搅拌

B.逆时针快速搅拌

C.上下翻拌

D.随意搅拌

答案：C

5.烘焙西式面点时，常用的烤箱温度单位是（）

A.摄氏度

B.华氏度

C.开尔文

D.摄氏度或华氏度

答案：D

6.制作泡芙时，面糊应挤成（）形状。

A.圆形

B.方形

C.椭圆形

D.随意形状

答案：C

7.以下哪种工具不常用于西式面点制作（）

A.裱花嘴

B.擀面杖

C.炒锅

D.打蛋器

答案：C

8.戚风蛋糕烤好后，应该（）取出晾凉。

A.立即倒扣

B.直接拿出

C.先正放一会儿再倒扣

D.等完全冷却后再取出

答案：A

9.制作面包的基本工艺流程是（）

A.搅拌、发酵、整形、烘烤

B.搅拌、整形、发酵、烘烤

C.发酵、搅拌、整形、烘烤

D.发酵、整形、搅拌、烘烤

答案：A

10.以下哪种糖霜常用于装饰西式面点（）

A.白砂糖

B.绵白糖

C.糖粉

D.红糖

答案：C

11.制作曲奇饼干时，面团应（）

A.软一些

B.硬一些

C.随意状态

D.半软半硬

答案：B

12.西式面点中常用的香草精是用于（）

A.增加酸味

B.增加苦味

C.增添香味

D.增加辣味

答案：C

13.制作派皮时，油脂和面粉的混合方法是（）

A.直接搅拌

B.先将油脂和面粉搓成颗粒状

C.先将油脂加热再与面粉混合

D.随意混合

答案：B

14.烤蛋挞时，蛋挞液应该倒入蛋挞皮的（）

A.八分满

B.满杯

C.五分满

D.随意量

答案：A

15.以下哪种水果常用于西式面点的馅料制作（）

A.榴莲

B.芒果

C.火龙果

D.菠萝蜜

答案：B

16.制作马卡龙时，蛋白霜的打发程度应为（）

A.湿性发泡

B.干性发泡

C.中性发泡

D.随意发泡

答案：B

17.制作布丁时，通常需要加入（）使其凝固。

A.吉利丁片

B.酵母

C.小苏打

D.泡打粉

答案：A

18.以下哪种巧克力的熔点较低，适合制作巧克力淋面（）

A.黑巧克力

B.白巧克力

C.牛奶巧克力

D.苦甜巧克力

答案：B

19.制作松饼时，面糊倒入平底锅后，应该（）

A.用铲子搅拌

B.等待自然成型

C.不断翻面

D.用筷子搅拌

答案：B

20.西式面点中常用的塔盘一般是（）材质。

A.陶瓷

B.玻璃

C.金属

D.木质

答案：C

1.西式面点常用的原料包括（）

A.面粉

B.油脂

C.鸡蛋

D.糖

答案：ABCD

2.制作面包时，影响面团发酵的因素有（）

A.温度

B.湿度

C.酵母用量

D.面粉质量

答案：ABCD

3.以下属于西式面点中蛋糕类的有（）

A.戚风蛋糕

B.海绵蛋糕

C.芝士蛋糕

D.磅蛋糕

答案：ABCD

4.制作泡芙的关键要点有（）

A.面糊的稠度

B.烘烤温度和时间

C.挤面糊的手法

D.黄油的用量

答案：ABC

5.西式面点装饰常用的材料有（）

A.糖霜

B.水果

C.巧克力

D.坚果

答案：ABCD

6.制作曲奇饼干时，可以选择的造型方法有（）

A.用裱花嘴挤出

B.用模具压出

C.直接整形

D.用手搓成各种形状

答案：ABC

7.以下哪些是制作派皮的注意事项（）

A.油脂和面粉的比例

B.面团的软硬度

C.擀面皮的手法

D.烘烤温度

答案：ABC

8.制作马卡龙时，可能出现的问题有（）

A.表面开裂

B.中空

C.颜色不均匀

D.口感过硬

答案：ABC

9.西式面点中常用的馅料种类有（）

A.水果馅料

B.奶油馅料

C.巧克力馅料

D.坚果馅料

答案：ABCD

10.制作布丁时，需要用到的工具可能有（）

A.布丁模具

B.打蛋器

C.蒸锅

D.烤箱

答案：ABC

1.制作西式面点时，所有原料都可以随意替换。（）

答案：×

2.打发蛋清时，打蛋器的速度越快越好。（）

答案：×

3.面包在烘烤过程中，体积不会再发生变化。（）

答案：×

4.制作蛋糕时，面粉可以用玉米淀粉完全代替。