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2025年初级卫生专业资格考试营养师练习题及详细答案
一、单项选择题（共40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最佳答案）
1.以下关于蛋白质互补作用的描述，正确的是
A.大豆与玉米搭配可提高蛋白质生物利用率，因玉米富含赖氨酸，大豆富含蛋氨酸
B.小麦与牛肉搭配互补效果差，因动物蛋白已属优质蛋白
C.小米与黄豆搭配互补，因小米缺乏赖氨酸，黄豆富含赖氨酸
D.菠菜与豆腐同煮可增强钙吸收，属于蛋白质互补作用
答案：C
解析：蛋白质互补作用的关键是不同食物蛋白质中必需氨基酸的种类和含量互补。玉米缺乏赖氨酸，大豆富含赖氨酸（A错误）；动物蛋白虽为优质蛋白，但与植物蛋
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